Мастер-класс. «Ее любимый ржаной хлеб» на камне

1. Смесь «Ее любимый ржаной хлеб» выкладываем в миску, добавляем пакетик дрожжей (пакетик с дрожжами прилагается к смеси), наливаем 250 мл воды комнатной температуры, 1-2 ст. л. растительного масла и замешиваем тесто.

2. Если тесто не объединяется в общую массу, слишком твердое или крошковатое, то нужно добавить 10-20 мл воды. Следует учесть, что тесто с добавлением ржаной муки всегда немного липковатое. Тесто для ржаного хлеба можно замесить с помощью хлебопечки. Главное — время замешивания не должно быть больше 10-12 минут. Миску смазываем растительным маслом, укладываем тесто, накрываем полотенцем или пищевой пленкой и оставляем тесто в теплом месте для брожения на 1 час. За это время тесто должно увеличиться в объеме в 2-2,5 раза.

3. Вынимаем тесто из миски, кладем на присыпанный мукой стол, руками придаем ему продолговатую (батонообразную) форму, укладываем на противень или доску с предварительно постеленной на него бумагой для выпечки. Бумагу немного посыпаем мукой, чтобы предотвратить прилипание. Чтобы придать хлебу более интересный вид, слегка смачиваем поверхность теста водой и посыпаем ржаной мукой.

4. Накрываем сформованное тесто салфеткой и оставляем в теплом месте на 30-50 минут, в зависимости от температуры помещения. Выпекать будем на камне для выпечки.

5. Для этого камень нужно заранее поместить в духовку, чтобы он хорошо прогрелся. 30 минут при температуре 250°С – вполне достаточно. Затем снижаем температуру до 200-220 °С. Вынимаем камень из духовки, аккуратно переносим тесто с бумагой на камень. Время выпечки — 40-45 минут. Готовый хлеб перекладываем на решетку или деревянную доску для остывания.