Итальянская лепешка фокачча — пошаговый рецепт | С.Пудовъ
С любовью
к жизни!
Ваша корзина
0,00
Итальянская лепешка фокачча

Рецептов приготовления национальной итальянской лепешки существует огромное количество не только во всем мире, но и в самой Италии. Считается, что в базовом рецепте фокаччи в тесте отсутствуют соль и сахар. Мы же рассмотрим рецепт, в котором сахар и соль присутствуют, но в минимальных количествах. Качество теста при этом значительно улучшается, а вкусовые характеристики выпечки почти не меняются. Небольшое количество сахара благотворно влияет на дрожжи: процесс брожения происходит быстрее, образуется больше углекислого газа, лепешка получается разрыхленной и пышной. Сахар также отвечает за реакцию карамелизации, то есть благодаря ему поверхность лепешки получается румяной, золотистой. Под действием соли клейковина становится более плотной, без нее выпечка получится расплывчатой и невкусной.

Ужасно Плохо Нормально Хорошо Отлично
Оценить данный рецепт

Итальянская лепешка фокачча

автор: С.Пудовъ
0 0
3 часа
Легко
Ингредиенты
Все ингредиенты
Дрожжи быстродействующие хлебопекарные сухие С.Пудовъ, 6 г

Дрожжи быстродействующие хлебопекарные сухие С.Пудовъ, 6 г

Дрожжи быстродействующие хлебопекарные сухие С.Пудовъ, 6 г

7-8 г
Масло оливковое
2-3 ст.л. + 1,5 ст.л.
Мука пшеничная хлебопекарная в/с С. Пудовъ, 2 кг
500 г + 2 ст.л.
Соль морская натуральная пищевая, крупный помол, Marbelle, 750 г
для посыпки
Сахар
10-15 г
Натуральная пищевая морская соль мелкая Marbelle, 750 г

Натуральная пищевая морская соль мелкая Marbelle, 750 г

Натуральная пищевая морская соль мелкая Marbelle, 750 г

7 г
Вода (сыворотка или молоко)
300-320 мл
Приготовление

1. Муку взвешиваем и просеиваем.
2. Мы будем замешивать тесто руками, а вы можете воспользоваться помощью миксера или хлебопечки. Вливаем в миску воду, разводим в ней соль, сахар, добавляем оливковое масло. Затем добавляем муку и дрожжи. Перемешиваем сначала ложкой.

3. Как только масса соединится в комок, перекладываем ее на присыпанную мукой поверхность и вымешиваем тесто. Замешивание занимает 6-8 минут. За это время тесто должно стать гладким и эластичным. Чтобы тесто не липло к рукам, смажьте их растительным маслом.

4. Тесто замешено. Формируем из него шар, смазываем поверхность маслом и укладываем в миску (ее тоже предварительно смажьте растительным маслом). Накрываем салфеткой или пищевой пленкой и ставим в теплое место на 50-60 минут.

5. Время, необходимое для брожения, закончилось. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-2,5 раза. Если этого не произошло, подождите еще 10-20 минут. Готовность теста можно определить старым дедовским способом: слегка надавите пальцем тесто; если ямка восстановится быстро, тесто еще не готово.

6. Смазываем противень растительным маслом и аккуратно перекладываем тесто на его середину.

7. Раскатывать тесто не нужно. Слегка раздвигая шар теста руками в разные стороны, придаем ему форму лепешки. (Руки смажьте растительным маслом.) Тесто нежное, эластичное, послушное, - оно легко примет желаемую форму. Если противень большой, то лепешка получится более тонкая, если противень маленький - лепешка получится толще.

8. Тесто сформовано. Накрываем его салфеткой, чтобы поверхность не подсыхала, и ставим в теплое место еще на 30 минут.
9. Время прошло. Тесто еще поднялось. Аккуратно смазываем поверхность лепешки оливковым маслом с помощью кисточки. Масло придаст выпечке легкий глянец, приятный вкус, а корочка станет хрустящей.
10. Теперь посыпаем поверхность крупной морской солью (я использовала крупную морскую соль Marbelle).

11. Пальцем делаем на поверхности лепешки углубления.

12. Ставим противень в разогретую духовку и выпекаем при температуре 200-210° С в течение 23-27 минут до готовности. Время выпечки зависит от конструктивных особенностей вашей духовки и толщины фокаччи.
13. Достаем готовую ароматную лепешку, перекладываем на решетку. Даем остыть. Разламываем руками или разрезаем.
Вот такая красота получилась!

Будьте первым, кто оставит комментарий!
С этим продуктом готовят: