Торт «Анна Павлова» с ягодами и фисташками

1. Взбейте белки на самой маленькой скорости, пока не появится первая однородная пена.
2. Введите в белки постепенно сахар, смешанный с ванильным сахаром. Каждый раз хорошо взбивая.
3. Влейте лимонный сок, продолжая взбивать.
4. Добавьте кукурузный крахмал, смешанный с винным камнем. Взбивайте до получения однородной, глянцевой, пышной массы. Правильно взбитая меренга должна на венчике оставлять устойчивый «клювик».
5. Выложите меренгу на бумагу для выпечки и сформируйте шар с выемкой в середине.
6. Выпекайте меренгу в заранее разогретой до 90°С духовке в течение 2-2.5 часов. Во время выпечки духовку открывать нельзя.
7. Для курда соедините сок лимона и жирные сливки. Поставьте на медленный огонь и доведите до кипения.
8. Тем временем смешайте ручным венчиком желтки, сахар и крахмал.
9. Влейте тонкой струйкой сливки в желтки, быстро перемешивая, чтобы желтки не свернулись.
10. Перелейте получившуюся массу обратно в сотейник и варите на медленном огне до загустения.
11. Когда курд готов, оставьте его, чтобы полностью остыл.
12. Добавьте к курду масло и пробейте погружным блендером.
13. Соедините курд и творожный сыр, взбейте миксером.
14. Нанесите крем на охлажденную Павлову. Украсьте свежими ягодами и рублеными фисташками.

Попробуйте также классический «Десерт-торт «Анна Павлова» со взбитыми сливками, «Шоколадно-кокосовый десерт «Анна Павлова» и «Пирожные «Павлова «Черный лес».