Мука - главное при выпечке хлеба!
С любовью
к жизни!
Ваша корзина
0,00
Мука - главное при выпечке хлеба!
Основным ингредиентом, который используют во время изготовления хлебобулочных изделий, является мука, которую получают путем переработки зерна. Чтобы изготовить хлеб, макаронные изделия, лапшу, торты или печенья, используют муку разных сортов.
Ужасно Плохо Нормально Хорошо Отлично

Мука - главное при выпечке хлеба!

автор: С.Пудовъ
0 0
Вам может понадобиться:
Мука пшеничная хлебопекарная в/с (для хлебопечки) С. Пудовъ, 1 кг
Мука из твердой пшеницы в/с (для лапши) С. Пудовъ, 1 кг
Мука пшеничная хлебопекарная в/с (для вареников и пельменей) С.Пудовъ,1 кг
Мука ржаная обойная цельнозерновая С.Пудовъ,1 кг
Мука для блинов и оладий Саша+Маша, 1 кг
Мука пшеничная общего назначения Саша+Маша, ГОСТ, 2 кг
Мука пшеничная общего назначения Колос, ГОСТ, 2 кг
Мука пшеничная хлебопекарная в/с С. Пудовъ, 1 кг
Мука ржаная хлебопекарная обдирная С.Пудовъ,1 кг
Мука пшеничная 2 сорт ГОСТ С.Пудовъ,1 кг
Мука кондитерская самоподнимающаяся пшеничная хлебопекарная в/с С. Пудовъ, 2 кг
Мука пшеничная обойная Цельнозерновая С.Пудовъ, 1 кг
Мука блинная классическая С. Пудовъ, 1 кг
Мука пшеничная хлебопекарная в/с Саша+Маша, 2 кг
Мука для пиццы С.Пудовъ, 1 кг
 

Не смотря на то, что в быту муку используют с разной целью: для панировки и во время приготовления всевозможных соусов, наиболее часто ее применяют для того чтобы приготовить тесто. И то, какой продукт вы получите в конечном результате, в первую очередь, зависит от качества выбранной вами муки.

Мука хлебопекарная (высший сорт)

Для нее характерно высокое содержание глиадина и глютенина (особого белка), который набухает после того, как его смешивают с водой, образовывая клейковину, которая определяет степень эластичности теста. Оно будет высокое, пористое и пышное, если его правильно вымешивать.

Универсальна мука (первый сорт)

Муку данного вида еще называют белой. Чтобы ее получить, смешивают мягкую и твердую пшеницы. Используется мука для приготовления хлеба, тортов, кондитерских изделий.

Мука для сдобы (второй сорт)

Сюда относят муку из мягкой пшеницы, для которой характерно низкое содержание клейковины и высокое содержание крахмала. Выпечка, приготовленная из муки второго сорта, получается мягкой и рассыпчатой.

Мука гречишная

Приготовленные из такой муки изделия издают очень аппетитный аромат. Популярно использование муки данного вида для приготовления русских блинов, а в сочетании с пшеничной — хлеба.

Мука крупчатка (макаронная)

Ее получают после переработки стекловидных сортов пшеницы, которые считаются самыми твердыми. Тесто из такой муки получается очень крутое, упругое, в связи с чем, именно крупчатую муку используют в производстве макаронных изделий.

Мука грубого помола (обойная с отрубями, непросеянная)

Для получения муки данного вида используют цельные зерна пшеницы (оболочки), которые предварительно размалывают. В наши дни для этого используются стальные валки.
Традиционный способ применяют для того чтобы получить муку жернового помола: зерна перетирают между камнями. Не смотря на то, что данный процесс длиться очень долго, полученная в результате мука обладает лучшими вкусовыми качествами.
Хлеб, приготовленный исключительно из обойной муки, будет плотным и тяжелым. Лучше всего из такой муки готовить пресное тесто, а если соединить ее с белой, то изделия будут более легкими и пышными.

Мука блинная (с разрыхлителями)

Так называют муку первого сорта, в которую добавлены разрыхлители и соль. Ее рекомендуется использовать в том случае, если рецепт предполагает применение пекарского порошка. Однако данная мука категорически не рекомендована для выпечки изделий, в состав которых входят дрожжи.

Ржаная мука

Бывает двух видов: светлого и темного. Хлеб, выпеченный из ржаной муки (не зависимо от вида), будет иметь насыщенный, слегка кисловатый вкус. Для улучшения результата необходимо соединить одну часть пшеничной муки с двумя частями светлой ржаной, можно, также, смешать поровну темную ржаную и пшеничную муку.

Рисовая мука

Хлеб, приготовленный из рисовой муки, отличается сладковатым вкусом. Клейковины в нем мало, в связи с чем, для его выпекания нужно использовать четыре части пшеничной муки и всего одну часть рисовой.

Будьте первым, кто оставит комментарий!