Оно было названо в честь Джеймса Майера де Ротшильда, самого богатого человека Франции начала 1800-х годов. Оригинальный рецепт включал заварной крем, осветленный взбитыми яичными белками, и цукаты, пропитанные ликером Гольдвассер с хлопьями настоящего золота. Но в более поздних рецептах суфле «Ротшильд» вместо ликера стали использовать кирш или коньяк.
Ингредиенты
Молоко
200 мл
Желток
3 шт.
Сахар
15 г (для желтков) + 30 г (для белков)
Мука пшеничная хлебопекарная в/с С.Пудовъ, 2 кг
20 г
Яичный белок
3 шт.
Коньяк
20 мл
Изюм Малаяр целый, без косточки С.Пудовъ, 0,230 кг
20 г
Экстракт ванили С.Пудовъ, 30 мл
2-3 капли
Ананасовые цукаты резаные С.Пудовъ, 0,230 кг
15 г
Приготовление
- Налейте в сотейник молоко, коньяк и ванильный экстракт, доведите до кипения. Тем временем желтки перемешайте с сахаром и мукой.
- Влейте молоко в желтки, быстро перемешивая, чтобы желтки не свернулись. Перелейте всё обратно в сотейник и на среднем огне варите до загустения, постоянно помешивая.
- Переложите заварную массу в миску и накройте пищевой пленкой в контакт. Оставьте, чтобы крем полностью остыл.
- Белки соедините с сахаром и взбейте до крепких пиков, чтобы белковый «клювик» стоял на венчике. Добавьте 1/3 взбитых белков в заварную основу – хорошо перемешайте. Всыпьте изюм и цукаты.
- Добавьте остальную часть взбитых белков и перемешайте аккуратно снизу вверх, чтобы масса не осела.
- Выложите тесто в порционные формочки на 2/3 объёма.
- Выпекайте суфле «Ротшильд» в духовке при 180°С в течение 20 минут. Суфле должно увеличиться в объёме в 2 раза.
- Как только достали суфле из духовки, присыпьте его сахарной пудрой и подавайте сразу же к столу, поскольку суфле быстро оседает.
Приятного аппетита!
Комментарии
Добавить комментарий
Будьте первым, кто оставит комментарий!
Комментарий к рецепту
С этим продуктом готовят:
