Шоколадное печенье с зефиром в шоколаде

Приготовьте печенье. 

1. Соедините в миске муку с разрыхлителем, сахарную пудру, какао и щепотку соли, смешайте. Добавьте сливочное масло и дробленый арахис. Замесите песочное тесто, перетирая его между ладонями. Оберните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

2. Раскатайте тесто в пласт толщиной, примерно, 0,5 см. при помощи формочки для печенья круг, вырежьте из теста заготовки.

3. Выкладывайте заготовки теста на противень, застеленный бумагой для выпечки, на расстоянии друг от друга. Выпекайте печенье в заранее разогретой до 180С духовке в течение 15-20 минут до готовности.

4. Время выпечки может меняться в зависимости от особенностей вашей духовки.

После выпечки оставьте печенье на решетке до полного остывания.

Приготовьте зефир.

- Для этого в сотейник с толстым дном всыпьте агар-агар и влейте воду. На медленном огне уварите до получения однородной густой кашицы.

- Добавьте яблочное пюре и при постоянном помешивании доведите до первых бульков.
- Всыпьте разом весь сахар, и постоянно мешая, доведите до кипения. Варите сироп на огне выше среднего до температуры 105°С.
- В момент, когда всыпали сахар, параллельно начните взбивать на медленной скорости белки до образования хорошей пены.
- Частями всыпайте сахар и увеличивайте скорость до средней. Взбивайте до получения мягких пиков.
- Влейте сироп тонкой струйкой в белки, не прекращая взбивать. Увеличьте скорость на максимальную.
- Взбивайте до момента, когда масса начнет накручиваться на венчики.

4. Переложите массу в кондитерский мешок с насадкой и отсадите на печенье. оставьте печенье с зефиром до полной стабилизации.

5. Растопите импульсами шоколад в микроволновке и окунайте каждое печенье, чтобы хорошо покрыть зефир.

6. Оставьте печенье при комнатной температуре до полного застывания. Затем хранить печенье можно в холодильнике в хорошо закрывающемся контейнере.

Приятного аппетита!