Безе на швейцарской меренге

1. Налейте в сотейник воду на 1/3 всего объёма. Поставьте на плиту до закипания.

2. В стеклянную или металлическую миску поместите белки с сахаром, ванильным сахаром и солью и поставьте на водяную баню. Огонь уменьшите до среднего. Нужно, чтобы вода кипела и при этом не касалась дна миски с белками.

3. Прежде чем поместить белки в миску, сбрызните её лимонным соком и насухо вытрите бумажным полотенцем. Миска должна быть обезжиренной. То же проделайте с венчиками.

4. Постоянно перемешивайте белки ручным венчиком до полного растворения сахара. Хорошо снимайте сахар со стенок миски и постарайтесь перемешать так, чтобы нерастворенного сахара не осталось вообще.

5. Когда весь сахар растворился, выключите огонь и продолжите взбивать миксером на средней скорости в течение 3-4 минут, пока не образуются мягкие пики.

6. Снимите миску с сотейника, добавьте щепотку лимонной кислоты, увеличьте скорость миксера до максимальной и взбивайте уже до устойчивых пиков, в течение примерно 10 минут.

7. Готовая меренга должна быть плотной, глянцевой и с устойчивым «клювиком» на венчике.

8. Разделите меренгу на 4 части и каждую окрасьте пищевым красителем.

9. Переложите массу для меренги в кондитерские мешки с насадками и отсадите на противень. Противень должен быть покрыт пекарской бумагой.

10.Духовой шкаф разогрейте до 70°С и выпекайте безе в течение 3.5 часов до готовности.

Приятного аппетита!