Ржаные булочки для бутербродов по традициям Северной Европы: брутальный темный мякиш, ароматные специи и легкая нотка лимона. В качестве начинки скандинавы любят добавлять лук, рыбу, сало или мясные продукты – словом, все, что сытно и питательно в условиях сурового северного климата.

Ужасно Плохо Нормально Хорошо Отлично

Оценить данный рецепт

Ржаные булочки по-скандинавски

автор: С.Пудовъ

0 0

2 часа 20 мин

Трудно

В мою книгу рецептов версия
для печати

Ингредиенты

Мука пшеничная хлебопекарная в/с С.Пудовъ, 2 кг

350 г

Мука ржаная хлебопекарная обдирная С.Пудовъ,1 кг

100 г

Сахар

25 г

Дрожжи быстродействующие хлебопекарные сухие С.Пудовъ, 6 г

6 г

Соль морская натуральная пищевая, мелкий помол Marbelle, 500 г

5 г

Солод ржаной красный ферментированный С.Пудовъ, 300 г

30 г

Цедра лимона

1-2 ч. л.

Вода комнатной температуры

260±10 мл

Анис семена С.Пудовъ, 45 г

1 г

Тмин семена С.Пудовъ, 60 г

2 г

Фенхель семена С.Пудовъ, 45 г

1 г

Масло растительное

1-2 ст. л.

Вам может понадобиться:

Готовая хлебная смесь Скандинавский ржаной хлеб, 0,5 кг

Добавить в корзину

Приготовление

1. Все сухие ингредиенты смешайте, сюда же добавьте цедру и солод. Затем налейте воду, масло и замесите тесто. Можно делать это руками, миксером с насадкой-крюком или в хлебопечке. Если тесто кажется плотноватым, влейте дополнительно 10-20 мл воды.

2. Через 5-7 минут замеса готовое тесто уберите в теплое место для брожения, на 50-60 минут. Тесто нужно накрыть и, желательно, положить в промасленную миску – тогда его легко будет отделять от стенок после расстойки.

3. Когда объем теста увеличится в 2-2,5 раза, обомните его. Раскатайте скалкой в прямоугольник толщиной 1-1,5 см. Нарежьте на небольшие квадраты.

4. Возьмите противень, застелите его или смажьте. Выложите на него булочки из ржаной муки (на расстоянии, чтоб не склеились при расстойке) и снова оставьте подниматься в теплом месте на 30-50 мин.

5. Перед выпечкой смажьте верхушки растительным маслом. Выпекайте ржаные булочки по-скандинавски в хорошо разогретой до 200°С духовке. Время выпечки будет зависеть от самой духовки и размера булочек, приблизительно 30 минут.

Приятного аппетита!