Свойства панифарина

Панифарин получают из экологически чистой "био-пшеницы" твердых сортов в результате глубокой переработки зерна.
В настоящее время этот хлебопекарный улучшитель на отечественном рынке поставляет ряд компаний из Великобритании, Германии, Австрии, Франции и других стран, так что приобрести его не является проблемой. Его реализация осуществляется по разрешению Минздрава страны, что довольно жестко следит за качеством поставляемого продукта. 

Такую ценную добавку давно по достоинству оценили и обычные хозяйки, которые любят баловать своих близких свежим, что называется, «только с печи» хлебом. Это не удивительно, ведь панифарин существенно повышает качество теста, делает его более пластичным и податливым к обработке. 

Хлеб, выпеченный с его применением, пышнее, не крошится, приятнее на вкус и дольше сохраняет свежесть. Корочка получается хрустящей, равномерной и не толстой, а мякиш – более пористым. А на само приготовление времени потребуется значительно меньше, что существенно облегчит вашу работу.

Панифарин стоит добавлять тогда, когда в муке содержится недостаточное количество белка (глютена). Если вы готовите  хлеб с использованием гречневой или ржаной муки или добавляете в тесто отруби, зерновые смеси, хлопья, оно получается слишком «тяжелым» для дрожжей. Легче подняться ему поможет именно панифарин.

Кроме того, внесение этого улучшителя повышает пищевую ценность хлеба, который выпекается, поскольку содержание белка в уже готовом изделии увеличивается.

Следует отметить, что в этих целях панифарина потребуется совсем немного – на стакан отрубей, непшеничной муки или смеси достаточно будет одной чайной ложки. Перед тем, как использовать такую добавку, ее необходимо хорошо перемешать с мукой.

Наведем классический рецепт приготовления черного хлеба, который также хорошо известен покупателям как Дарницкий. Поскольку хлебопечка сейчас нередкое приспособление на кухне, советуем воспользоваться именно этой техникой. Итак, вам понадобится: 
• Мука ржаная (обдирная) – 300 г;
• Вода – 360 мл;
• Мука пшеничная – 200 г;
• Закваска сухая – 7,5 г;
• Панифарин – 5 г;
• Соль – 1 ч. л.;
• Дрожжи сухие - 1,8 ч. л. 

Сначала панифарин смешиваем с мукой. Затем в прибор помещаем все перечисленные компоненты в указанной последовательности. 
Выбираем нужную программу приготовления. В зависимости от марки хлебопечки, она может предназначаться для выпечки ржаного, цельнозернового или диетического хлеба. Если в результате вы хотите получить буханочку с красивой и аппетитной верхушкой, после последней обминки тесто желательно разгладить влажными руками или мокрой ложкой.

Если при использовании стандартной программы хлеб получается недостаточно пышным и пропеченым, попробуйте задействовать ручной режим. Для этого необходимо выбрать программу для замеса дрожжевого теста. После того, как тесто замесится, разравниваем его мокрыми руками и оставляем бродить примерно на 3 часа до увеличения объема минимум вдвое.
Выбираем режим выпечки темная корочка, длительность – 50 минут. 

В результате такого несложного процесса вы сможете удивить своих домашних вкуснейшим, не магазинным, а приготовленным собственноручно хлебушком. Комплименты талантливой хозяюшке точно обеспечены!