9 советов по выпечке хлеба летом

Используйте меньшее количество дрожжей. Так, например, при температуре 30°С брожение будет происходить в 3 раза активнее, чем при 20°С. Поэтому, если зимой вам требовалось 20 грамм прессованных дрожжей на 1 кг муки, то летом хватит и 10 грамм.

По той же причине количество добавляемой закваски спонтанного брожения тоже стоит уменьшить.

Во время замешивания следует избегать перегрева тестовой массы. Для этого можно использовать холодную воду или прохладную закваску. Перед началом готовки также можно охлаждать саму муку, соль сыпать в середине замеса, а дрожжи и вовсе класть в самом конце.

Для того, чтобы избежать перегрева тестовой массы, ни в коем случае нельзя уменьшать время замеса. Это может крайне неблагоприятно сказаться на итоговом результате вашей выпечки.

В теплое время года при выпечке расходуется намного больше вкусовых улучшителей, что делает хлеб не очень полезным, поэтому часть из них лучше заменить притворой или опарой.

Избегайте снижения влажности муки. Хлеб приготовленный из «пересушенной» муки будет бледным, а мякиш будет крошиться. Поэтому летом храните муку в прохладном месте. Если такового не найдется, то воспользуйтесь холодильником.

Избегайте потери газа, потому как из-за его недостатка в тесте выпечка может получиться низкой или плоской, красивых надрезов тоже не выйдет. Поэтому в условиях повышенной температуры после замеса теста старайтесь как можно скорее отправить его в заранее разогретую духовку.

Для получения красивой, острой, румяной, запеченной корки используйте пекарский камень в совокупности с паром. Предварительно разогрейте камень в духовке из расчета 1 см толщины камня на 30 минут. Если духовка электрическая, то поставьте вниз чугунную сковороду с кипятком. Если же газовая, то используйте метод «колпака». Поставьте форму с хлебом на противень и сверху накройте гастроёмкостью. Выпекать изделие под колпаком или с использованием емкости с водой нужно в течение 20 минут, потому как излишек пара тоже может негативно сказаться на качестве выпекаемого хлеба.

Правильно выбирайте температурный режим. Обязательно ставьте изделия на выпечку уже в предварительно разогретую духовку. Это касается всех хлебобулочных без исключений. Также помните, что если вы занимаетесь выпечкой из сладкого теста, то температуру нужно убавить, примерно на 10°С, потому как изделие может подгореть, это происходит из-за высокого содержания мальтозы, содержащейся в сахаре. Чем больше сахара содержится в тесте – тем больше риск того, что ваше изделие получит темную окраску, поэтому температуру лучше убавить.

Приятного аппетита и удачной вам выпечки!