Растительное масло для выпечки хлеба

Издавна люди, живущие на Руси, добавляли топленый жир при изготовлении хлеба. Тогда он получался более объемным и воздушным. В наше время топленый жир заменили маслом растительного происхождения (подсолнечным, льняным и др.) По сути, жировая составляющая работает таким образом: жировые клетки обволакивают нити глютена. В результате они становятся более эластичными и «смазывают» крахмальные зерна, тем самым придавая мякишу пышность, упругость, одновременно увеличивая газоудерживающие способности. По итогу мякоть хлеба становится более рассыпчатой, хлеб приобретает приятный аромат и вкус, а процесс черствения заметно снижается.

Противни и формы для выпечки часто смазывают растительными маслами, тогда готовые
изделия проще достаются. Используют масла и при разделке теста, тогда оно становится более эластичным и меньше липнет к рукам.

Растительные масла улучшают вкусовые качества хлеба, повышают пластичность теста, укрепляют клейковину, увеличивают объем выпечки, а также повышают энергетическую ценность выпечки. Рассчитывают дозировку масла в хлебе таким образом: 1-3% от веса муки, то есть на 100 гр. муки – 1-3 гр. растительного масла, на 500 грамм соответственно 5-15 грамм.