Хлеб на сухом молоке
С любовью
к жизни!
Ваша корзина
0,00
Хлеб на сухом молоке

Использование молочных продуктов улучшает структуру хлеба, выражающуюся в мягкости и эластичности мякиша (частицы молочного продукта обволакивают частицы крахмала). А молочные белки придают специфическую окраску корочке.

Ужасно Плохо Нормально Хорошо Отлично

Хлеб на сухом молоке

автор: С.Пудовъ
0 0
Вам может понадобиться:
Готовая хлебная смесь Сливочный хлеб, 0.5 кг
Готовая хлебная смесь Молочный хлеб, 0.5 кг
Молоко сухое ЦСМ ГОСТ 26% жирности, 200 г, 2420320
 

В настоящее время очень популярным стало использование сухого молока в выпечке, поскольку им удобно пользоваться, можно долго хранить, не волнуясь о том, что оно прокиснет. В выпечке с сухим молоком стоит помнить о правильных объемах этого ингредиента и точно следовать указаниям рецептуры. Особенно это критично для выпечки домашнего хлеба с сухим молоком, вне зависимости от того, выпекается ли хлеб в духовке или хлебопечке.

Обычно при выпечке хлеба добавляют от 4 до 8% сухого молока (по массе). Однако точное количество должно быть увязано с количеством добавляемого сахара: чем больше сахара, тем меньше сухого молока.

Сухое молоко в рецептах хлеба дает более выраженный сливочный вкус по сравнению с молоком обычным, что объясняется высоким содержанием в нем жиров. Существуют и обезжиренные сорта сухого молока, которые содержат повышенное количество молочных протеинов, поэтому при выпечке хлеба еще большее внимание нужно уделять количеству добавляемого сахара.

Будьте первым, кто оставит комментарий!