Рождественский штоллен от С.Пудовъ

1. Изюм, лимонные и апельсиновые цукаты, миндальные лепестки и цедру апельсина поместите в миску среднего размера. Залейте ромом и перемешайте. Отставьте в сторону и дайте смеси пропитаться ромом, пока тесто будет подниматься. Но эту смесь с ромом лучше готовить за несколько дней до выпечки, т.к. в этом случае хорошо пропитанные ромом изюм и орехи сыграют роль «консерванта» выпечки и Ваш штоллен сможет храниться долгое время.

2. Смешайте дрожжи с 3 ст.л. сахара и немного теплым молоком. Поставьте в теплое место без сквозняка на 10-15 минут или пока опара не начнет немного пениться.

3. Смешайте в миске для теста муку, оставшийся сахар, экстракт ванили, лимонную цедру, соль, кардамон, мускатный орех и корицу. Добавьте сюда опару (молочно-дрожжевую смесь), ложкой все смешайте в однородное тесто. Тесто вымешивать тестомешалкой или вручную 7-8 минут. Затем вынуть его, скатать в шар. Миску для теста слегка смазать маслом, опять положить туда шар теста. Накрыть и поставить в теплое место без сквозняков, например, на теплую печь или рядом с батареей пока тесто не увеличится в объеме как минимум в 2 раза.

4. Затем тесто нужно обмять и добавить к нему смесь орехов, цукатов и изюма в роме. Весь ром должен впитаться в тесто, но если количество жидкости чрезмерное, слейте лишнюю жидкость перед тем, как добавить смесь в тесто. Тщательно размешайте получившееся тесто. Если тесто слишком влажное для вымешивания, добавьте немного муки так, чтобы тесто легко отставало от стенок миски при вымешивании.

5. Выложите тесто на разделочную поверхность, присыпанную мукой, и разрежьте на 2 равных половинки. Придавите или слегка раскатайте каждую половинку в овал толщиной около 2,5 см. Марципан разделите на 2 равных части и каждую раскатайте в колбаску длиной как овалы теста. Марципан аккуратно вдавите в середину овалов теста.

6.Накройте марципан левой частью теста, затем заверните правую часть теста поверх левой так, чтобы край оказался ровно посередине штоллена. Другими словами, правая сторона теста не должна заходить на левую.

7. Используйте нижний край вашей руки, чтобы сделать продольную вмятину по всей длине штоллена справа от центра, чтобы создать характерный горбик. Разместите штоллен на поверхность для выпечки, покрытую бумагой для выпечки. Накройте штоллены полиэтиленовой пленкой, поставьте в теплое место без сквозняков и дайте им подойти 40-60 мин или пока не станут пышными. После этого аккуратно удалите изюмины, которые оказались на поверхности во время поднятия теста (они сгорят во время выпечки).

8. К концу поднятия теста духовка должна быть разогрета до температуры 170-180 градусов Цельсия. Выпекайте штоллен 30-40 минут или пока не станет золотистым. Дайте штоллену немного остыть в течение 5 мин примерно, затем, используя деревянную зубочистку, проткните дырки по всей поверхности штоллена (это даст возможность маслу пропитать тесто), потом обильно смажьте штоллен растопленным маслом с помощью кисточки пока штоллен еще теплый.

9. И сразу же быстро посыпьте очень толстым слоем сахарной пудры, проталкивая ее в щели и придавливая к бокам до самого низа. После чего дайте штоллену полностью остыть.

10. Штоллен можно резать и сразу есть или же завернуть (например, в пленку и потом в фольгу) и оставить на 2 недели в прохладном месте до Рождественских и новогодних праздников. Замоченные в алкоголе фрукты консервируют и увлажняют выпечку (подробнее). Для более долгого хранения штоллен может быть заморожен.

11. Из указанных пропорций получается 2 больших или 3 маленьких штоллена.
Совет: перед употреблением кусочки штоллена можно слегка подогреть в микроволновке (не доводя до максимальной температуры), это немного подсушит корочку и оживит вкус и аромат.

Приятного аппетита!