Миндальный торт

1.    Нарисуйте на бумаге для выпечки два круга диаметром 20 см. Это позволяет отсадить ровные коржи одинакового диаметра.

2.    Взбейте белки до появления хорошей пены. Всыпьте частями сахар и взбивайте до устойчивых пиков. Правильно взбитые белки, если перевернуть миску, будут держать форму.

3.    Всыпьте в несколько этапов муку, хорошо перемешайте до получения однородной массы.

4.    Переложите тесто в кондитерский мешок с ровным срезом. Отсадите тесто на расчерченный противень. Выпекайте коржи в заранее разогретой до 170°С духовке в течение 25 минут до готовности.
Время выпечки может меняться в зависимости от особенностей Вашей духовки и размера коржей.

5.    После выпечки оставьте коржи до полного остывания.

6.    Для крема соедините в миске сливки и сахар. Поставьте на средний огонь, и постоянно помешивая, доведите до полного растворения сахара.

7.    Желтки перемешайте вилкой или ручным венчиком до однородности, взбивать не нужно. Добавьте в желтки 1/3 часть горячих сливок и быстро перемешайте.

8.    Влейте желтковую массу в сотейник к остальным сливкам, и постоянно помешивая, доведите до кипения. Варите крем до загустения примерно 5-7 минут.

9.    Крем накройте пищевой плёнкой и оставьте до полного остывания.

10.    Взбейте размягченное сливочное масло до осветления и пышности. Добавьте частями заварной крем и хорошо перемешивайте до получения однородной массы.

11.    Нанесите на миндальный корж заварной крем, накройте вторым коржом, нанесите крем. Посыпьте торт миндальными лепестками.

12.    Уберите торт в холодильник на пару часов, а лучше на ночь для стабилизации.

Приятного аппетита!