Классическое печенье «Мадлен»

1. Растопите сливочное масло и оставьте его до полного остывания.

2. В миске начните взбивать яйца миксером и постепенно в 3-4 этапа подсыпайте сахар с солью. Взбивайте в течение 3-5 минут до получения пышной, светлой массы, которая будет стекать с венчика лентой.

3. Во взбитую яичную массу всыпайте постепенно муку, смешанную с цедрой и разрыхлителем. Осторожно перемешивайте лопаткой снизу вверх, сохраняя воздушность теста.

4. Влейте охлажденное растопленное масло и аккуратно вмешайте его в тесто, оно получится жидковатым, как густые сливки.

5. Накройте миску с тестом пищевой пленкой и уберите в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь.

6. Это необходимо, чтобы тесто загустело, и в процессе выпечки образовался на печенье «горбик».

7. Смажьте форму для печенья сливочным маслом и присыпьте мукой. Лишнюю муку стряхните. Положите форму в морозилку на 10 минут перед заполнением тестом. Этот поможет лучше сформировать «горбик».

8. Достаньте тесто из холодильника и переложите его в кондитерский мешок. Заполните формы тестом на 2/3.

9. Выпекайте печенье в заранее разогретой до 200С духовке в течение 3 минут, затем убавьте температуру до 180С и выпекайте ещё 5-7 минут.

10. Когда у печенья появился «горбик», а края стали золотисто-коричневыми  - печенье готово.

11. После выпечки оставьте печенье на пару минут в форме, а затем аккуратно выньте и переложите на решетку остывать.

Перед подачей посыпьте печенье сахарной пудрой.

Приятного аппетита!