Классический лимонный пирог с меренгой (безе)

1. В миске смешайте муку, сахарную пудру и щепотку соли.  Перемешайте венчиком. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Перетрите всё руками в крошку.  Добавьте яйцо и желток, быстро замесите тесто, присыпая стол мукой, чтобы тесто не липло к рукам. Скатайте тесто в шар, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 2 часа

2. Раскатайте тесто в пласт, выложите в форму, формируя бортики. Наколите дно теста вилкой. Накройте тесто бумагой для выпечки и насыпьте груз (фасоль, горох или соль).

3. Выпекайте основу в заранее разогретой до 180С духовке в течение 15-20 минут, затем снимите бумагу для выпечки и выпекайте ещё 5-10 минут до золотистого цвета.

После выпечки оставьте песочный корж до полного остывания.

4. Лимонный курд.

В сотейнике смешайте лимонный сок, воду, сахар и крахмал. Перемешивая венчиком, варите на среднем огне, до загустения.

5. В отдельной миске слегка взбейте желтки и понемногу вливайте в них горячую лимонную массу, непрерывно помешивая, затем верните всё в сотейник. Доведите до кипения и варите, помешивая, пару минут.

6. Снимите сотейник с огня и добавьте сливочное масло. Перемешайте до однородности. Затем добавьте цедру молотую и свежую, ещё раз хорошо перемешайте. Полностью остудите курд перед использованием.

7. Меренга.

В миске начните взбивать белки и постепенно подсыпайте к ним сахар с солью. Взбивайте так до получения пышной, глянцевой, устойчивой массы.

8. Сборка пирога.

На остывший песочный пласт теста выкладывайте лимонный курд. Сверху равномерно распределите меренгу. Выпекайте пирог, в заранее разогретой до 160С духовке, в течение 15-20 минут пока меренга не подрумянится.

9. После выпечки оставьте пирог до полного остывания в форме. Затем уберите форму с пирогом в холодильник на ночь для стабилизации.

Тогда каждый слой хорошо остынет и будет легко нарезаться. 

Приятного аппетита!