Десерт-торт «Анна Павлова» — пошаговый рецепт | С.Пудовъ
С любовью
к жизни!
Ваша корзина
0,00
Десерт-торт «Анна Павлова»
Невесомая грация Анны Павловой вдохновляла не только поклонников балета, но и кулинаров… Так появился воздушный десерт: торт-безе «Анна Павлова» или, как иногда его называют в сокращенном виде, «Павлова». Этот уникальный десерт подобен красивому изящному облаку, как и сама великая балерина! Внешне десерт напоминает пышную балетную юбку – знаменитый бессмертный образ Лебедя. А внутри, под хрустящей оболочкой прячется мягкая, тягучая серединка. Представляем классический рецепт торта «Анна Павлова» для приготовления в домашних условиях…
Ужасно Плохо Нормально Хорошо Отлично
Оценить данный рецепт

Десерт-торт «Анна Павлова»

автор: С.Пудовъ
0 0
2 часа
Трудно
Ингредиенты
Крем:
Фрукты
и ягоды по вкусу
Сахарная пудра С.Пудовъ, 200 г
1-2 ч.л.( при использовании сливок 33-35%)
Взбитые сливки 
1 уп ( или Сливки 33-35%, охлажденные, 250-300г)
Безе:
Яичный белок
4 шт
Крахмал кукурузный С.Пудовъ, 200 г
3 ч.л.
Сахарная пудра С.Пудовъ, 200 г
180-200 г
Винный камень С.Пудовъ, 20 г
1/4 ч.л. (или 1/2 ч.л. лимонного сока)
Вам может понадобиться:
Смесь Взбитые сливки, С.Пудовъ,50 г
Приготовление

1. По сути, основа десерта торта Анны Павловой – это французская меренга (безе). Отличие лишь в том, что в состав безе добавляется крахмал. В начале приготовления следует обезжирить посуду кипятком с добавлением лимонного сока, поскольку даже маленькое количество жира препятствует взбиванию белков. А чтобы они лучше держали форму, профессионалы советуют использовать винный камень. Это продукт натурального происхождения. 

Основные свойства винного камня в выпечке в том, что он стабилизирует пышную белковую массу и не дает ей опадать. Кроме того, он помогает взбить белки быстрее, а также придает изделиям более натуральный и изысканный вкус. 

Заменить винный камень в выпечке можно соком лимона, лимонной кислотой, солью или уксусом. Но важно помнить, что эти заменители влияют на вкус десерта. 

Итак, отделяем от основной массы сахара 3 ст. ложки, смешиваем их с крахмалом и отставляем в сторону. Белки взбиваем с лимонным соком (или винным камнем) как в рецепте французской меренги, постепенно увеличивая скорость и добавляя сахар. Крахмально-сахарную смесь вводим в конце и взбиваем до появления твердых пиков.

2. Застилаем противень бумагой для выпечки и выкладываем на него белковую массу. Можно заранее начертить окружность будущего торта. Желательно, чтобы края безе (меренг) были выше серединки – сделайте ложкой углубление в центре.

3. Выпекаем безе при температуре 100 °С примерно 1-1,5 часа. Очень важно не открывать духовку во время выпечки! Готовое безе вместе с бумагой перекладываем на решетку и ждем полного остывания.

4. Для крема взбиваем охлажденные сливки в очень холодной посуде (можно подержать ее предварительно в морозилке) до образования крепкой пышной массы. Добавляем сахарную пудру и взбиваем дальше, пока крем не станет однородным. 

Можно приготовить крем для торта безе проще, с использованием ванильного фростинга или готовой смеси «Взбитые сливки» С.Пудовъ.

5. Заполняем меренгу кремом, украшаем ягодами и фруктами по вкусу.


Приятного аппетита!

Будьте первым, кто оставит комментарий!
С этим продуктом готовят: