Откуда взялось название "Павлова" для знаменитого десерта

Великая балерина прошлого, Анна Павлова известна даже тем, кто балетом совершенно не интересуется. А всё потому, что примерно 100 лет назад в её честь создали воздушный десерт на основе безе. Рассказываем, почему лакомство называется именно так.
Кто такая Анна Павлова
Знаменитая балерина родилась в 1881 году; с 1906 г. танцевала в Мариинском театре. Павлова блистала в балетах «Баядерка», «Дон Кихот», «Жизель», «Лебединое озеро». Она же исполняла сольную миниатюру «Лебедь» на музыку Сен-Санса. Именно Анна Павловна сделала известным этот танец, чаще называемый «Умирающий Лебедь». После роли благородной птицы, доживающей последние минуты, Павлову прозвали «Русский лебедь».
Великая балерина прожила всего 49 лет, но в истории русского и мирового балета она осталась навсегда. Благодаря своим поклонникам Анна Павловна Павлова оказалась частью истории мировой кулинарии. А знали ли вы, что в честь Павловой назван и сорт тюльпанов? Есть и астероид Annapavlova, он был открыт в 1978 году, а имя получил через 10 лет, в 1988 г.
История создания десерта «Павлова»
Балерину Павлову любили и в России, и в Европе, и в экзотических странах. В 1926 г. знаменитая артистка гастролировала в Австралии и Новой Зеландии. Под впечатлением от её невесомых нарядов и летящих движений неизвестный кондитер создал десерт из безе. Где это произошло, доподлинно неизвестно, и кто изобрёл лакомство, уже не установить.
Официальная версия от Кита Мани - биографа великой балерины – приписывает идею десерта повару одного из отелей новозеландской столицы. Якобы этот повар увидел Павлову, был очарован и посвятил ей своё творение. Произошло это в год гастролей - в 1926 году.
Австралийская версия в качестве автора блюда указывает повара из отеля Esplanade, его звали Берт Саше. В 1935 году кулинар сначала приготовил десерт, а потом уже отметил сходство нежного безе с балетной пачкой Анны Павловой. Получается, всё было наоборот?
На самом деле подобные десерты существовали ещё до рождения балерины. Но именно такого варианта ещё не существовало. Сто лет назад «Павлова» было блюдом высокой кухни, а в наше время любой домашний кулинар может самостоятельно приготовить это лакомство.
Как приготовить десерт «Павлова»
Почему «десерт Павловой» называют ещё и тортом? Потому что его можно делать в разных форматах - порционно и в виде большого изделия. Но принцип приготовления один.
Основа десерта - безе, в которое, в отличие от классической французской меренги, надо обязательно добавить крахмал. Этот ингредиент делает блюдо мягким и нежным. В качестве стабилизатора (чтобы белки не оседали) используют винный камень или лимонный сок.
Безе пекут очень долго при низкой температуре (100 °С). Критически важно при этом не открывать духовку, иначе основа десерта опадёт. Пока печётся безе, займитесь кремом.
Для крема взбить холодные сливки с сахарной пудрой либо воспользоваться готовой сухой смесью С.Пудовъ «Взбитые сливки». Другой хороший вариант - ванильный фростинг.
Помните, что безе легко впитывает влагу. Его можно испечь накануне праздника и хранить в холодильнике. А вот крем и начинку добавляют перед подачей.
Украшать десерт вы можете любыми фруктами или ягодами, но желательно, чтобы они тоже были нежными. Например, отличная «Павлова» получается со свежей клубникой.
Согласно австралийской версии происхождения названия, через 2 года десерту «Анна Павлова» исполнится 100 лет. Но рецепт остаётся актуальным и свежим, как классика балета. Это не единственное блюдо со знаменитой фамилией! Читайте статью про «бефстроганов».