Ржаная мука может быть обойной, обдирной и сеянной. Из этих трех сортов самым востребованным и применимым является обдирной. Большой популярностью он пользуется из-за того, что сохраняет в себе множество полезных веществ, которые содержатся во ржи. Такая мука на 90% состоит из мучного ядра и на 10 % из внешней оболочки зерна, по сути сохраняя все полезные свойства.
Такая мука имеет серовато- белый или кремовый цвет, потому как сама рожь черного цвета. Если сравнивать по цвету её с ржаной сеяной, то на вид она будет значительно темнее. Перед тем как начать производство муки, с зерен ржи обдирают внешнюю оболочку, чем и обусловлено название этого сорта. В такой муке содержится большое количество оболочек зерна, которые видны невооруженным глазом, из-за этого она неоднородна по размеру.
Применение ржаной обдирной муки в хлебопечении
Знаете как улучшить?
Поделитесь идеей!
Вам может понадобиться:
Мука ржаная обойная цельнозерновая С.Пудовъ,1 кг
Мука ржаная хлебопекарная обдирная С.Пудовъ,1 кг
Ржаная обдирная мука богата клетчаткой, которая необходима для поддержания нашего иммунитета. Также в её составе содержится большое количество витаминов, аминокислот и разных полезных веществ. Если сравнивать её с пшеничной мукой, то в ржаной содержится просто немыслимое рекордное количество витаминов группы В, что делает изделия из неё не только вкусными, но и крайне полезными. Врачи настоятельно рекомендуют употреблять изготовленные из неё продукты в пищу людям, страдающим заболеваниями желудочно- кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы. Также она содержит линоленовую кислоту, необходимую людям, страдающим ожирением и сахарным диабетом.
Калорийность ржаной обдирной муки составляет 298 кКал.
Использование ржаной обдирной муки в кулинарии достаточно ограничено из-за низкого содержания белков, которые отвечают за формирование клейковины. Чаще всего из неё готовят традиционные и заварные хлеба. Тесто, получаемое из неё, слишком липкое, вязкое и не эластичное, что ограничивает ее применение в домашних условиях. Поэтому её смешивают с пшеничной мукой в разных пропорциях, в зависимости от рецепта, но в любом случае количество используемой ржаной обдирной муки не должно превышать 50 %.
Бородинский хлеб – один из самых любимых видов хлеба жителей нашей страны. Его вкус знаком нам с детства. Сегодня будем готовить его самостоятельно.
Для выпечки буханки весом 700 г понадобится:
- 240 гр пшеничной муки
- 160 гр ржаной обдирной муки
- 20 гр ферментированного ржаного солода
- 300 мл воды
- 20 гр сахара
- 45 гр изюма
- 6 гр сухих дрожжей
- 6 гр соли
- 5 гр молотого кориандра
Комментарии
Добавить комментарий
Будьте первым, кто оставит комментарий!
Вам также может понравиться
Сэндвич с Курицей на Ржаном Хлебе с Имбирем и Лимоном
Подробнее
Сэндвич с курицей на ржаном хлебе с лимоном и имбирем..
Купить в 1 клик
Заказать звонок
Задать вопрос
Войти
чтобы делать покупки и пользоваться персональными скидками
Email
Телефон
Регистрация
Телефон
Email
Введите свой номер телефона для регистрации.
На указанный номер поступит код подтверждения для входа на сайт.
На указанный номер поступит код подтверждения для входа на сайт.
Введите свой e-mail и пароль, которые вы указали при регистрации на портале pudov.ru
Восстановить пароль
Телефон
Email
На указанный адрес будет отправлено сообщение с восстановленным паролем.
На указанный номер будет отправлен код подтверждения для проверки.
Подписаться на рассылку
Подпишитесь на рассылку о скидках, индивидуальных предложениях, об актуальных новостях из мира домашней выпечки, свежих рецептах от портала С.Пудов
Подписаться на снижение цены
Подпишитесь на рассылку о снижении цены на интересующий вас товар
Специальная цена по карте постоянного покупателя pudov.ru!
Если у вас есть карта - зарегистрируйте ее
в личном кабинете.
Уже с первого заказа вы получаете скидку 5%.
Оставьте данные для оповещения.
Как только товар будет доступен для покупки, Вам автоматически придет уведомление.