Классификация хлебных изделий

К первой, самой распространенной категории, относятся хлеба из пшеничной и ржаной муки или с их сочетанием. Пользуются большим спросом изделия из обойной, обдирной муки.
Многие люди предпочитают покупать ржаной обдирной хлеб. Он выпекается из муки тонкого помола и отличается от других сортов ароматом, мякишем и вкусом.
Кому-то по нраву придется ржаной заварной хлеб. При его изготовлении используют специальные добавки: заварки, тмин, мед, патоку. Их наличие придает тесту определенные характеристики.

Не менее распространен среди россиян хлеб, в основе которого лежит смесь нескольких видов злаков. Так из ржаной и пшеничной муки хлебопекарни выпускают бородинский хлеб, столовый, славянский, рижский и т.д. Их производят с введением уже знакомого вам тмина, солода, патоки и др. Выпущенные по такой технологии сорта хлеба, определенно, превосходят по своим качествам аналоги из других стран.

Секретами выпечки ржаного хлеба давно интересуются иностранные хлебопроизводственные организации. К примеру: финны, не без содействия со стороны советских мастеров, освоили и лицензировали деятельность по изготовлению хлеба с ржаной мукой.
Ко второй группе можно смело отнести подовые и формовые изделия. Их, как правило, выпекают из пшеничной муки первого, второго сортов. К числу таких продуктов относятся городской, забайкальский, гражданский, а также другие виды хлеба. Большинство из них имеют достаточно простые рецепты и подаются вместе с основными блюдами. Улучшенные сорта хлеба из пшеничной муки включают в себя использование молока, маргарина и сахара.

К третьей категории относятся булочки, булки, сдобные, а также мелкоштучные изделия, испеченные из муки высших сортов. В их список входят нарезные батоны, рожки, булки, сайки, городские булки и т.д.

Для приготовления таких продуктов иногда пользуются достаточно «бедными» рецептами, но, даже при этом условии, они отличаются хорошими вкусовыми свойствами и аппетитным ароматом. В качестве примера можно рассмотреть рецепт знакомых каждому человеку столичного батона или городской булки. В их составе можно встретить менее пяти процентов сахара и не более трех-четырех — жира.

Батоны и булки очень часто используют в виде сухарей. Они стали незаменимой частью всевозможных пудингом, котлет, тефтелей, а иногда и сладких тортов и пирогов.
Булочные изделия отличаются от остальных высоким содержанием сахара (достигающее четверти от общей массы изделия) и жира (достигающей значения около 15%). Также в них присутствуют в большом количестве яйца и начинки: патока, сухофрукты, молоко, кунжут, мак. Эти вкусности, в преобладающем большинстве, характеризуются легким весом, воздушностью и отличной пористостью. Но встречаются и «гиганты» в своем роде — крендели, выпекаемые к праздникам и торжественным мероприятиям.

Мастера пекарного дела готовят продукцию любых форм. На прилавках покупателям предложен ассортимент красивых подковок, классических калачиков, оригинально выполненных гребешков и жаворонков. Этот список можно продолжать и продолжать. Одним словом, желающим полакомиться, всегда есть из чего сделать выбор.

Особое внимание уделяют жители городов нашей страны мелкоштучной хлебной продукции: бубликам, рожкам, рогаликам, сладким булочкам и прочим. Они производятся полностью автоматизированными комплексами с высокой эффективностью и первым делом попадают в список меню ресторанов, кафетериев, буфетов, столовых. Активно разбирают их с прилавков магазинов и туристы, желающие сэкономить время на завтраке.

Кроме того, бублики и баранки составляют значительную часть покупаемых хлебных продуктов в деревнях и поселках. Ведь это традиционные старорусские изделия и где, как не в сельской местности, сохранится любовь к ним.

Одним из самых важных этапов приготовления баранок считается обработка теста кипятком. По мнению специалистов, их завезли в Россию много веков назад из соседних Украины и Польши. С тех пор объемы потребления росли, а технологии остались неизменными.
Баранки нередко называют хлебными консервами из-за их возможности долго сохранять первоначальные свойства. К этой категории относятся и сухари из ржаной или пшеничной муки. В стародавние времена многочисленные путешественники и солдаты брали в дорогу хрустящие ломти хлеба. На каждом судне у мореплавателей были выделены специальные трюмы для хранения сухарей. Запасов провианта хватало команде корабля на срок от полугода до года.

В наши дни хлебопекарные предприятия выпускают, по большей части, сладкие сухари, с изюмом или орехами. Продукция долго не залеживается на прилавках и быстро раскупается сладкоежками.
Вот и закончен краткий обзор по разновидностям хлебобулочных изделий. Надеемся, вам было интересно и вы с пользой провели время.