Как приготовить вкусное мороженое

Сейчас в ларьках и магазинах круглый год продаётся множество сортов мороженого. Но любители сладкого часто предпочитают готовить его самостоятельно. Преимущества этого подхода - в гарантированно натуральном составе, огромном просторе для творчества и учёте особенностей здоровья (таких как, например, непереносимость лактозы, различные аллергии). Попробуйте и вы побаловать себя полезным, аппетитным домашним мороженым.

Содержание

• Виды
• Как приготовить мороженое в домашних условиях
• Мороженое из молока и не только
• Популярные рецепты
• Пломбир из детства
• Сорбет
• Фруктовый лед
• Мороженое из сливок и сгущёнки
• Мороженое с варёной сгущёнкой
• Крем-брюле
• Итальянское мороженое джелато шоколато
• Мороженое с вишней и печеньем
• Мороженое черничный чизкейк
• Ореховое мороженое
• Торт-мороженое Ферреро Роше
• Ванильное мороженое с персиками и бурбоном
• Шоколадно-банановое мороженое без молока
• Мятное мороженое с шоколадом
• Фисташковое мороженое
• Шоколадное мороженое с черным перцем
• Домашнее мороженое вишня в йогурте
• Мороженое с авокадо на кокосовом молоке
• Лимонное мороженое
• Кофейное мороженое
• Карамельное мороженое

Рассказываем, как готовить мороженое различных видов. Делимся творческими идеями о том, какие ингредиенты можно использовать в составе домашнего мороженого. Открываем вам богатый и интересный мир холодной летней кулинарии. Мороженое - это не только белый пломбир или эскимо в шоколаде. Мороженое - это десятки оттенков вкуса и аромата!

Виды

Основных видов мороженого три - пломбир, сорбет и фруктовый лёд. Чаще всего в магазинах и ларьках встречается пломбир - молочное или сливочное мороженое с сахаром. Он вкусный, но калорийный и приготовлен на основе продуктов животного происхождения, что приемлемо не для всех. Сорбет готовится из безмолочного фруктового или ягодного пюре. А для фруктового льда потребуется два базовых ингредиента - натуральный сок и вода.

Как приготовить мороженое в домашних условиях

У большинства из нас дома нет той профессиональной аппаратуры для приготовления десертов, которая имеется, например, в ресторанах или кафе. Но для приготовления холодного лакомства в домашних условиях не требуется ничего необычного. Да, блендер и мороженица упрощают кулинарное творчество, но взбить ингредиенты можно вручную венчиком. А чтобы заморозить будущий шедевр, достаточно бытового холодильника или морозильной камеры.

Мороженое из молока и не только

Популярные рецепты

Мы не ведём статистику популярности разных рецептов. Но предполагаем, что, будь у нас такие данные, «пальма первенства» досталась бы классическому пломбиру. Он и сам хорош, и готов стать основой других кулинарных шедевров, например, кофейного или лимонного мороженого, а также различных тортов. Второе место поделят фруктовый лёд и сорбет, а ниже пойдёт целый список экзотических рецептов. Ведь у каждого человека свой вкус и своё представление о том, каким должно быть идеальное мороженое.

Пломбир из детства

Сейчас в магазинах продаётся множество самых разных сортов мороженого. Но тем, кто застал Советский Союз, копеечный пломбир тех времён кажется вкуснее современного. А секрет его вкуса - в натуральности: ничего, кроме сливок, молока, масла и сахара. В домашних условиях легко приготовить мороженое с ностальгическим вкусом детства. Оно понравится и «детям девяностых», и тем, кто родился уже в XXI веке. Натуральный состав решает всё! Если же хочется изысканного вкуса, добавьте в пломбир, на ваш выбор, какой-нибудь наполнитель.

Сорбет

Пожалуй, самый простой рецепт мороженого - сорбет. Основной ингредиент - фрукты или ягоды - измельчают блендером. Или, если продукт нежный, например, спелая малина, его можно размять пестиком, ложкой либо вилкой. Идея в том, чтобы превратить полезную и от природы сладкую основу в мягкое пюре, которое разливают по формам и замораживают. По желанию вводят ароматические и вкусовые добавки, например, травы, какао или специи.

Фруктовый лед

Самое сложное в изготовлении фруктового льда - выжать из фруктов или ягод сок. Вам потребуется соковыжималка, или придётся потрудиться, например, пропустив ингредиенты через мясорубку и отжав из них сок через марлю. Натуральный сок обычно бывает слишком концентрированным, чтобы использовать его в чистом виде. Поэтому сок разбавляют водой, а если сок кислый, то добавляют сахар. А дальше как при готовке сорбета: разлить по формам и заморозить. Внутрь такого десерта интересно вморозить целые ягоды или кусочки фруктов.

Мороженое из сливок и сгущёнки

Любите сгущённое молоко? Для вас отличная новость - из вашего любимого лакомства получается великолепный холодный десерт. Смешайте сгущёнку с жирными сливками «1 к 2» до однородной массы, поместите в форму и заморозьте. Никакой специальной техники здесь не нужно! Домашнее мороженое из сливок и сгущёнки готовится в обычном морозильнике.

Мороженое с варёной сгущёнкой

Ещё один вариант лакомства для любителей сгущённого молока. На сей раз варёную сгущёнку смешивают с тёплым молоком, а после охлаждения - со взбитыми сливками. Если вам не хочется самостоятельно варить сгущёнку, вы можете приобрести её в готовом виде. Но будьте внимательны при выборе. Покупайте только продукт без заменителей молочного жира! Они придают сгущённому молоку противный «синтетический» привкус.

Крем-брюле

Уникальность десерта в том, что мороженое крем-брюле готовят из заварного крема. Поэтому лакомство выходит особенно мягким и нежным. Но и приготовление данного блюда не каждому кулинару по силам. Это рецепт для опытных и умелых домашних поваров.

Итальянское мороженое джелато шоколато

Джелато шоколато - знаменитый итальянский десерт, такой же известный, как пицца и паста (спагетти). О нём даже сочинили популярную песню с одноимённым названием (Pupo, Gelato Al Cioccolato)! Состав элементарен: желтки и молоко, шоколад и какао, сахар и соль. Вы готовите мороженое крем-брюле и украшаете шоколадной крошкой. Звучит заманчиво!

Мороженое с вишней и печеньем

Необычное сочетание сочных ягод, нежного мороженого и плотной крошки песочного печенья. В рецепте предполагается использование замороженной вишни, но дачники могут использовать свежую. Для приготовления десерта не требуется специальное оборудование - достаточно простого морозильника. Печенье можно купить или испечь самим. Если любите кулинарные эксперименты, попробуйте заменить вишню другими любимыми ягодами.

Мороженое черничный чизкейк

Сливочный сыр - один из самых модных продуктов. Его тонкий вкус отлично подходит и для мороженого, например, с ягодами черники. Если у вас нет черники, замените её чёрной смородиной. Мороженое «черничный чизкейк» отлично готовится и в мороженице, и в обычном холодильнике. Оно вкусно и само по себе, и как один из компонентов слоёного мороженого.

Ореховое мороженое

Грецкие орехи улучшают работу мозга, так что перед вами «десерт для ума»! А если хотите экзотики, возьмите орехи пекан. В качестве ароматической добавки мы рекомендуем элитную мадагаскарскую ваниль Бурбон. Особенность рецепта в том, что вам понадобится два вида сливок - нежирные и 33 %. Лакомство вкусное и красивое, готовится в мороженице.

Торт-мороженое Ферреро Роше

Эффектный и аппетитный торт для любого праздника, особенно в летнюю пору, когда так и тянет освежиться чем-то холодным. «Брусок» крем-брюле или ванильного мороженого поливают шоколадным соусом и украшают конфетами. В результате получается элегантный десерт, фото которого украсит вашу страничку в любимой соцсети, а вкус порадует гостей.

Ванильное мороженое с персиками и бурбоном

Исходный вариант рецепта содержит крепкий напиток, поэтому предназначен только для взрослых. Но можно приготовить безалкогольную версию, она тоже вкусная. Персики для мороженого используются любые - хоть консервированные, хоть свежие. Но, если выбираете свежие, внимательно следите за качеством: недозрелые фрукты испортят всё удовольствие.

Шоколадно-банановое мороженое без молока

Большинство классических рецептов предполагают наличие продуктов животного происхождения - молока или сливок. Но есть и альтернативные варианты. Веганам и вегетарианцам мы предлагаем полезное вкусное мороженое на основе спелых бананов. Оно тает во рту, освежает в палящий зной, не содержит лишнего жира.

Мятное мороженое с шоколадом

Фишка этого рецепта в том, что перед началом приготовления молоко подогревают (но не кипятят!) со свежими листьями мяты. Получившееся мятное молоко смешивают с сахаром и желтками, а после охлаждения - со взбитыми сливками. Шоколад можно накрошить в мороженое перед тем как поставить в морозилку. А можно посыпать готовый десерт шоколадной крошкой позже, при подаче на стол. Оба варианта по-своему интересны.

Фисташковое мороженое

Простая модификация классического пломбира, но с необычным характером. Солёные фисташки со сладким мороженым - неожиданно контрастное сочетание вкусов. А всего-то и надо почистить их, порубить и украсить готовое холодное лакомство. Соотношение между фисташками и мороженым регулируется по желанию. Если хотите, добавьте немного мяты.

Шоколадное мороженое с черным перцем

Ещё один десерт для любителей контрастов. Умеренное количество перца словно бы взбадривает вкусовые рецепторы, делая их более чувствительными к сладкому. А знаете ли вы, что сочетание перца и шоколада в десертах использовали ацтеки до нашей эры? Похоже, они знали толк в необычных лакомствах! Приобщитесь и вы к их кулинарным хитростям.

Домашнее мороженое вишня в йогурте

Добавление к сливкам и молоку натурального йогурта придаёт мороженому особый, немного кисловатый привкус. А ещё такой йогурт очень полезен для здоровья. В настоящем рецепте используется спелая вишня; но существует множество рецептов мороженого с белым йогуртом: с чёрной смородиной, с малиной или с разными фруктами, например, с манго!

Мороженое с авокадо на кокосовом молоке

Большинство рецептов требуют использования молока или сливок, то есть продуктов животного происхождения. А что же делать, если вы веган? Или непереносимость лактозы не даёт наслаждаться молочными продуктами? Готовить мороженое по рецептам на альтернативном молоке. Например, у кокосового молока характерный вкус. Он сочетается с самыми разными компонентами, даже с такими, казалось бы, неожиданными, как авокадо.

Лимонное мороженое

В принципе, обычный пломбир из молока и сливок, но ароматизированный лимонной цедрой и соком. Один из простейших рецептов мороженого, доступных любой хозяйке. Тут главное - не переборщить с количеством лимонного сока, так как он очень кислый.

Кофейное мороженое

Любители бодрящего напитка могут использовать его в качестве основы для холодного летнего лакомства. В зависимости от конкретного рецепта используется растворимый кофе или только что сваренный зерновой. Людям с чувствительной нервной системой не следует кушать такое мороженое за ужином, так как кофеин может негативно повлиять на сон. Зато жарким летним утром кофейное мороженое и взбодрит вас, и охладит. Звучит заманчиво, да?

Карамельное мороженое

Один из самых сложных рецептов, посильных не каждому домашнему кулинару. Если для основы достаточно смешать жирные сливки со сгущённым молоком, то вкусовую добавку - карамель - приготовить непросто. Мало того, что сахар следует растопить, не передержав и не превратив в чёрную массу с характерным жжёным запахом. Перед тем как добавить в мороженое, карамель нужно так охладить, чтобы она оставалась мягкой, но не расплавила холодное лакомство. Справитесь с таким вызовом? Получите вкуснейший шедевр!