Пудинг или панна-котта? И то, и другое, но не сразу!

Мир был бы слишком скучен без вкусных домашних десертов. Особенно нежных и шелковистых, когда берёте ложечку и вдруг чувствуете одновременно легкую сладость, насыщенный вкус и тающую текстуру. Глаза сами собой слегка прикрываются от удовольствия. Разве можно от этого отказаться?

Среди лидеров-десертов, которые привносят в нашу жизнь легкий элемент гедонизма, можно назвать пудинг и панна-котту. При том, что эти два десерта имеют много общего, различий между ними тоже достаточно. Но давайте во всём разберёмся по порядку.

История

Основным ингредиентом панна-котты всегда были жирные домашние сливки с добавлением молока. Чтобы придать лакомству яркий аромат и вкус, хозяйки в итальянском Пьемонте – регионе, который считается родиной десерта, добавляли щедрую порцию ароматной пряной ванили. Вместо сахара чаще всего использовался мёд. Так что, можно сказать, рецепт классической панна-котты дошёл до нас практически в неизменном виде – итальянская десертная классика, так сказать.

Пудинг, каким он изначально родился в Англии, был свободной интерпретацией на гастрономическую тему. Мостиком, который окончательно проложил ему путь к десерту, стали ягоды и сухофрукты, которые английские хозяйки стали добавлять в это блюдо. Вскоре дело дошло до мёда, картофельного крахмала и молока. У своего далёкого предка современный пудинг унаследовал способ приготовления (об этом мы ещё расскажем) и нежную густую консистенцию.

Способ приготовления

Для понимания разницы между панна-коттой и пудингом, стоит сказать о том, какие ингредиенты стали ключевыми в рецептах этих десертов.

Панна-котта готовится на основе желатина, пудинг – крахмала. Важный продукт для приготовления изысканного итальянского десерта – сливки жирностью от 20%, для пудинга подходит молоко любой жирности.

Во время приготовления панна-котты хозяюшке стоит уделить внимание тому, чтобы желатин полностью и равномерно растворился. При этом враг десерта – чрезмерное нагревание и кипячение, так как это пагубно сказывается на желирующих свойствах желатина.

А вот пудинг, напротив, стоит довести до высоких температур до появления пузырьков, подъема массы. Это позволяет полностью раскрыть свойства крахмала, дать ему «задышать» полной грудью.

Интересно, что пудинг можно сделать вегетарианским – достаточно заменить натуральное молоко на растительное. А стремиться к этому в случае с панна-коттой – дело неблагодарное. Всё-таки, желатин заменить растительным аналогом – задача не из лёгких, вероятно даже – невозможных. По крайней мере, именно в этом итальянском десерте.

Подача

И снова различия. После приготовления панна-котта должна провести в холодильнике не менее 4 часов, а лучше – сутки. Пудинг же достаточно остудить перед подачей. Некоторые сладкоежки не могут дождаться этого момента и с удовольствием едят пудинг теплым, но всё-таки это не каноническая подача.

Если пудинг весьма расположен к добавкам с другой текстурой и консистенцией, например, бисквитам, печенью и орешкам, то панна-котта подаётся так, чтобы ничто не мешало наслаждаться её приятной, тающей текстурой. Украсить можно разве что сиропом и ягодами, лишь слегка заигрывающими с самим десертом, но не претендующими на равноправие на десертной тарелке.

Полезные советы

Панна-котта

·        Ваниль – важный ингредиент классического десерта панна-котта. Но вы  можете придать  десерту  любимый аромат  и  вкус  с помощью  пищевых  ароматизаторов  или ягодных  и фруктовых пюре.

·        Обращайте внимание на качество и количество желатина в панна-котте. Десерт должен получится нежным, но не упругим.

·        Извлечь десерт из чашки для красивой подачи после застывания можно с помощью горячей воды.  Окуните ёмкость с десертом  на пару  секунд в  горячую воду,  переверните  её  на тарелке.  Десерт легко высвободится.

·        Чтобы приготовить  панна-котту  легко и  быстро,  используйте готовые смеси панна-котта «С.Пудовъ».  Это удобно потому, что все  пропорции  ингредиентов уже высчитаны, у вас гарантировано получится приготовить десертное блюдо без сложных расчётов и риска неудачи

Пудинг

·        Для однородности пудинга можно все ингредиенты перебить блендером. Например, если вы готовите творожный пудинг. А вот с панна-коттой этот трюк использовать не стоит.

·        Яичные белки для пудинга необходимо взбивать до образования устойчивых пиков.

·        Если рецепт предполагает, что пудинг будет запекаться, во время этого процесса лучше не открывать духовку – масса может осесть