Интересные факты о выпечке: химия теста
С любовью
к жизни!
Ваша корзина
0,00

Интересные факты о выпечке: химия теста

399
12 часов
Интересные факты о выпечке: химия теста

Факты о тесте

Для кого-то выпечка – просто цель: смешать сахар, муку и яйца, чтобы в конце получить пирог, печенье, ну или еще что-то вкусное. На самом деле выпечка – это химия... Скрытая от глаз магия, если хотите. Ведь за кулисами видеороликов и кулинарных программ происходят настоящие чудеса!

1. Каждый ингредиент участвует в химическом процессе.

Для чего вообще нужно точное количество ингредиентов? Чтобы провести на кухне небольшую контролируемую химическую реакцию. Каждый компонент играет в ней свою роль:

·         Мука дает выпечке структуру.

·         Разрыхлитель или сода высвобождают пузырьки воздуха под воздействием тепла.

·         Яйца действуют как клей, скрепляя компоненты вместе.

·         Масла – сливочное и растительное – смягчают выпечку и придают ей нежность.

·         Молоко/вода обеспечивают влагу.

2. Замес теста – это «борьба» ингредиентов за воду.

Важно смешивать сухие ингредиенты в правильном порядке, потому что все они борются за воду. Если делать это неправильно, тесто получится неоднородным.

3. Сахар тоже влияет на структуру.

Роль сахара заключается не только в том, чтобы давать сладость. Сахар гигроскопичен, то есть поглощает влагу и удерживает ее. Слишком много сахара – и печенье рассыпается от хрупкости. Слишком мало – и оно плотное как камень. Благодаря сахару выпечка медленней черствеет.

4. Мука создает волшебную «сеть».

Мука поглощает воду. Благодаря этому, в процессе замеса теста из глютена формируются глютеновые цепочки – прочные эластичные нити (или даже сети), которые формируют структуру выпечки. Они задерживают воздух и тесто за счет этого «поднимается». Посмотреть многообразие видов и сортов муки, выбрать нужное можно в разделе «Мука» интернет-магазина С.Пудовъ.

5. Секрет яиц.

Яичные желтки содержат то, что называют «липидами» – особый вид жира, который добавляет выпечке цвет и вкус. Яичный белок, между тем, содержит альбумин, который стабилизируется при нагревании и дает структуру блюду.

6. Дрожжи выделяют газы от сахара.

Это грубовато звучит, но сути не меняет: хлеб и другие хлебобулочные изделия «растут» благодаря тому, что бактерии, называемые дрожжами, едят сахара и выделяют углекислый газ. Расширяющиеся газы заставляют тесто расти. Дрожжи и разрыхлитель (если предпочитаете  выпечку из бездрожжевого теста) можно купить здесь.

Подробная информация о разных видах теста и их особенностях – в этих статьях: «Тесто для блинов: виды, особенности приготовления», «Тесто для оладий: виды, секреты приготовления», «Тесто для пиццы: виды, способы приготовления», «Тесто для пончиков», «Все о дрожжевом тесте».

Ну, а если Вы не любите тратить много времени и сил на готовку, то Вас заинтересуют готовые решения полуфабрикатов разных видов теста в виде мучных и хлебных смесей: смеси для хлеба, мучные смеси для блинов, оладий, пончиков, вафель; для тортов; для печенья и кексов.

Будьте первым, кто оставит комментарий!