Рижский хлеб

В дореволюционной России рижский хлеб считался самым вкусным из сортов кисло-сладкого хлеба, выпеченного из ржаной муки. В прошлое время выпечкой рижского хлеба занимались мини-пекарни и мелкие кулинарные организации, промышленного производства не было. Из-за долгого цикла производства, который достигал 30 – 40 часов, он стоил дорого, но всегда пользовался большим спросом.

В период становления Советской власти, которое сопровождалось бурным переходом от мелкого кустарного производства хлеба до мощного механизированного промышленного хлебопечения, много традиционных для России сортов хлеба, которые не могли уложиться в рамки заводского производства, были утеряны. Долгое время никто не пытался его приготовить, но к жизни его на российские прилавки вернул некий повар из Латвии по имени Альберте Блумбергс.

Что же делает рижский хлеб таким неповторимым и чем он отличается от других сортов хлеба? Конечно, сразу можно сказать, что такой хлеб на любителя, но не стоит забывать, что он покорил многие сердца своим ароматом и специфическим вкусом. Достаточно плотный и грубоватый и на вид, и на вкус, но именно этим то он нам и дорог. Секрет его кроется в длительном процессе выстаивания заварки, от момента заваривания до момента её полного охлаждения.

Были проведены специальные исследования, которые направлялись на изучение кислот и сахаров в период остывания выстаивающейся заварки, и было выявлено, что нет никакого смысла выдерживать заварку более 4 – 6 часов. Так как в течение именно этого времени заварка приобретает все необходимые для выпечки рижского хлеба полезные свойства. Но мастера – хлебопеки, всё равно заверяют, что для полноценного вкуса закваска должна готовиться по старинному рецепту и выстаиваться от 30 до 40 часов. Кому в этой ситуации доверять – решать вам. Естественно целесообразней просто приготовить рижский хлеб и по одному и по другому рецепту и выяснить какой вам больше нравится. В любом случае все полезные свойства и одного и другого в хлебе будут присутствовать.

Процесс приготовления рижского хлеба несколько отличается от других сортов. Закваску готовят путем ошпаривания ржаной муки кипятком. Потом она выстаивается, а о длительном процессе брожения мы уже говорили. Кстати, именно в это время вырабатываются все те эффективные ферменты, которые положительно влияют на наш организм. Дрожжей в этом хлебе нет, поэтому сторонники здорового питания могут хлопать в ладоши. Нет в нем и какого-либо масла или маргарина: жиров не добавляют, за счет чего он и остается достаточно плотным. Перед тем как отправить хлеб в печь, доску на которой он будет выпекаться, посыпают отрубями. Делают это для того, чтобы он к ней не прилип.

Рижский хлеб обладает низкой кислотностью, что может заинтересовать людей, страдающих болезнями желудочно-кишечного тракта. Он содержит совсем мало сахара, только лишь для того, чтобы ускорить процесс брожения, поэтому лицам, следящим за своей фигурой, он совсем не страшен. Да и ржаная мука способствует выведению вредных токсинов и шлаков из нашего организма.

В домашнем хлебопечении выпечка данного вида хлеба достаточно трудоемка. Но тех, кто не боится трудностей - ждет прекрасный результат в виде вкусного, ароматного, свежеприготовленного рижского хлеба.