Виды итальянского хлеба

Итальянская кухня славится своим разнообразием и оригинальными вкусовыми комбинациями. Одним из неизменных элементов итальянской кулинарии является, конечно же, хлеб.

Нежная и ароматная итальянская выпечка отличается уникальностью и вариативностью. Все больше людей хотят научиться создавать этот чудесный хлеб в домашних условиях. В этой статье мы рассмотрим процесс приготовления итальянского хлеба, а также его виды и отличия.

Несколько советов по выпечке итальянского хлеба

Приготовление каждого отдельного вида итальянской выпечки, безусловно, требует индивидуального подхода. Однако есть и универсальные правила, которых стоит придерживаться в процессе выпекания хлеба.

Представляем вам несколько основных рекомендаций, которые необходимо учесть в процессе работы: 

• Рабочая поверхность для замешивания теста должна быть гладкой и обширной.
• Чтобы тесто не прилипало к столу, его поверхность следует время от времени присыпать мукой.
• Избегайте сквозняков в помещении: лучше всего готовить выпечку в тёплой комнате.
• Вне зависимости от вида хлеба тесто для него должно увеличиться вдвое.
• Прежде чем помещать тесто в печь, её следует хорошенько разогреть.
• Чтобы корочка хлеба была хрустящей и не покрывалась испарениями, хлеб сразу же после выпекания укладывают на сетку.

Самый вкусный итальянский хлеб чиабатта

Наиболее востребованным итальянским хлебом считается Чиабатта. Вариантов приготовления этого хлебобулочного изделия существует много, однако уникальность всех его видов заключается в длительном брожении основы. Благодаря данной технологии хлеб получается пористым и особенно вкусным. Традиционно Чиабатта имеет прямоугольную форму с закругленными краями.

Для выпечки понадобится: 

• 400 г муки;
• 300 мл воды;
• чайная ложка соли;
• чайная ложка сухих дрожжей.

Пошаговая инструкция к приготовлению:

1. Муку, дрожжи и соль следует тщательно смешать.
2. В смесь медленно влить воду и перемешать до однородной консистенции.
3. Готовое тесто следует оставить при комнатной температуре на 12 часов.
4. Рабочую поверхность присыпать мукой и выложить на неё основу будущего хлеба. Тесто следует сложить в форме конверта и оставить на час.
5. Переложить конверт на разогретый противень.
6. Выпекать Чиабатту следует полчаса при температуре 220. Духовая печь при этом должна быть увлажненной.

Виды итальянского хлеба

Как мы упоминали выше, в итальянской кулинарии хлеб играет важную роль. Он известен своим разнообразием и уникальными сочетаниями вкусов. В этом разделе мы рассмотрим различные виды итальянского хлеба – от классических рецептов до менее известных, но не менее интересных вариаций.

Абруццо

Абруццо - это хлеб, в процессе приготовления которого используют картофель. Следует отметить, что подобный тип хлеба популярен во многих итальянских регионах: в непростые для Италии времени муки для выпекания хлеба было недостаточно, из-за чего ее приходилось заменять на вареный картофель.

Картофельная выпечка оказалась очень сытной, а также отличалась мягкостью и воздушностью. Ее золотистая корочка долго оставалось хрустящей и не черствела, что позволяло хранить хлеб дольше обычного.

Апулия

Апулия, названная в честь региона, в котором была изобретена, с ее зернистым и грубоватым мякишем, считается эталоном душистого деревенского хлеба. Многие итальянцы не представляют себе ни дня без нее. Она отлично подходит как к супам, так и к блюдам из овощей, так что любители деревенской выпечки из Италии балуют ею себя каждый день.

Еще одним хлебом, производимым в данном регионе, является Альтамура. Выпекают его из пшеничной муки, солода, дрожжей и соли. Пшеничная мука обогащена клейковиной, что благополучно влияет на здоровье. Готовится Альтамура зачастую в каменной печке. Мякиш хлеба имеет светло-жёлтый оттенок, а корочка отличается хрустящей поверхностью.

Альтамуры

Выпечка Альтамуры производится исключительно в регионе Апулия. Данный вид итальянского хлеба официально защищен европейской организацией DOP. Интересно, что Альтамура массово экспортируют во многие европейские страны. И это неудивительно, ведь этот хлеб может храниться около 10 суток. Найти его в свежем виде не так просто, но даже спустя несколько дней после выпекания он остаётся всё таким же вкусным.

Базиликата

В регионе Базиликата производят сразу несколько видов итальянского хлеба. Одним из них является хлеб Матера. Выпекают его по древней технологии, суть которой заключается в приготовлении теста из пшеничной муки твердого сорта и манной крупы. Готовится Матера в дровяной печи. Выпечка имеет форму полумесяца, а весит около двух килограммов. От остальных видов итальянского хлеба Матера отличается насыщенным и ярким ароматом, а также светлым мякишем. Как и предыдущий сорт хлеба, хранить ее можно дольше недели.

Еще одним хлебом из рассматриваемого региона является Руккул. Его также называют Фокаччей, однако он имеет более древнее происхождение. Выпечка представляет собой стандартный хлебный тост с добавлением чеснока, масло, перца Чили и орегано. От и до хлеб изготавливается вручную. Готовая выпечка имеет форму лепешки и неровный рельеф корочки в золотисто-коричневых оттенках.

Валле-д’аоста венето

В данной итальянской области наиболее популярным хлебом является приземистая выпечка круглой формы из ржаной муки с добавлением муки из твердых пшеничных сортов. Обычно такой хлеб называют Пан Нэр. Он отличается тонкой, но твёрдой коркой, а также компактной структурой. Нередко в него добавляются семена тмина. Приготовление Пан Нэра происходит в старинных печках по традиционному рецепту.

Калабрия

В Калабрии наибольшую популярность имеет хлеб-питта. В его состав входит мука, вода, дрожжи и соль, из-за чего его легко перепутать с лавашем. Форма у хлеба круглая и плоская. В отличие от другой итальянской выпечки, которая отличается хрустящей коркой, питта обычно имеет очень мягкую структуру. Подают выпечку как вместе с другими блюдами, так и в качестве отдельного перекуса, употребляя ее с различными соусами.

Кафоне

В Неаполе утверждают, что рецепт этого итальянского хлеба сошел к людям прямиком с небес. Если посмотреть на значение этого слова, то Кафоне с итальянского переводится как "крестьянский хлеб". Состав выпечки очень прост: вода, соль, дрожжи и мука. Однако, несмотря на такой простой рецепт, готовый хлеб получается очень вкусным. По внешнему виду Кафоне бывает разной, но самым популярным вариантом является хлеб круглой или овальной формы.

Карасау

Появился Карасау в Сардинии. В состав лепешки входит пшеничная мука, манная крупа, вода и дрожжи. Однако оригинальность этой выпечки заключается в особой технике ее приготовления:

тесто для хлеба раскатывается до состояния тонкого диска и затем несколько минут выпекается в раскаленной печи при температуре 500 градусов. Правильно извлечь лепешку из печи тоже непросто: крайне важно не повредить ее и не позволить краям скрутиться. Верно приготовленный Карасау должен быть хрустящим и тонким.

Кианокко

Кианокко - это хлеб, в состав которого входит пшеничная мука, вода, дрожжи, оливковое масло и соль. Готовая выпечка долго хранится. Характерная черта этого хлеба - кисловатый вкус, который достигается путем продолжительного брожения закваски (в течение суток).

Лацио

В Лацио наиболее популярной выпечкой является домашний хлеб, в особенности Дженцано. Тесто для него состоит из дрожжей, муки, воды, соли и пшеничных отрубей. Готовые булки имеют внушительный вес и размер: от полукилограмма до 2.5 кг. Отличительной особенностью хлеба является его корочка - темно-коричневая поверхность усыпана вкраплениями отрубей. Мякоть хлеба отдает запахом свежего зерна.

Лигурия

В Лигурии огромную популярность имеет хлеб Фокачча Дженовезе. Он представляет собой лепешку, изготовленную из пшеничной муки, оливкового масла, воды, дрожжей и соли. В Италии его считают деликатесом и с удовольствием едят как ранним утром, так и поздним вечером. Часто дегустацию лепешки дополняют бокалом изысканного вина.

Нередко Фокаччу едят с начинкой из белого лука. Также лепешку принято посыпать нарезанными оливками и шалфеем. В качестве начинки сгодится мясо, сыр и помидоры. Для создания десерта из Фокаччи в качестве наполнения можно использовать орехи с изюмом.

Еще одним популярным хлебом в Лигурии является лепешка Чиаппе, что в переводе с итальянского означает “плоский камень”. Как и Фокаччу, Чиаппе употребляют в пищу с начинкой (луком и пряностями). Употребляют такую лепешку чаще всего на завтрак.

Ломбардия

Микетта - это широко распространенный в Ломбардии, в особенности в Милане, хлеб. Выпечка легко узнаваема среди традиционного итальянского хлеба по своей характерной форме в виде звезды. Для приготовления теста смешивают муку с водой, солодом и дрожжами. Тесто оставляется на созревание в течение минимум 16 часов, чтобы достичь идеальной упругости. Благодаря своей нежной структуре, Микетта широко используется для приготовления бутербродов, хотя обычно быстро теряет свою хрусткость.

Мантовано - это типичный для провинции Мантуя хлеб. Он является одним из самых старых видов хлеба в ломбардийской кухне и включает несколько разновидностей, таких как Бауле и Ричолона. Второй вариант включает в свой состав масло и сало. Традиционно же Мантовано готовят из муки, воды и закваски. Этот хлеб имеет характерную сухую текстуру. Готовая выпечка имеет вид батона с гребнями, которые образуются из поперечных надрезов на тесте.

Марке

В регионе Марке большую популярность имеет хлеб Креша. Он представлен во множестве вариантов, одним из которых является Пицца с травами. Особенностью данной вариации Креша является добавление к хлебу приправ и шкварок. Также выпечку смазывают маслом, добавляют в нее лук и розмарин. В некоторых областях Италии Креш выпекают на гриле. По внешней форме выпечка напоминает основу для пиццы. В большинстве случаев хлеб используют в качестве основания для начинок.

Молизе

В Молизе, как и в Абруццо, существует собственный вариант кукурузного хлеба, которой называется Пароццо Молизано. В этом хлебе, в отличие от его аналогов, не только кукурузная, но и пшеничная мука, а также отварной картофель. Приготовление теста занимает 2 дня, а затем хлеб выпекают при высокой температуре, чтобы достичь идеальной текстуры и аромата.

Мафальда

Мафальда – это выпечка, изготовленная из муки, манной крупы, солода, кунжута, дрожжей и соли. По внешнему виду она представляет собой змею, усыпанную семенами кунжута. Перед выпеканием тесто скручивают в цилиндрические колбаски, после чего выкладывают в форму зигзага.

Пьемонт

Одним из самых необычных итальянских хлебов является Скарпелле. Состав его почти ничем не отличается от любого другого хлеба, однако особая техника выпекания дарит ему потрясающий вкус. В отличие от остальной выпечки, Скарпелле готовится не в печи, а на огне путем обжарки теста на оливковом масле до золотой корочки.

Еще один знаменитый хлеб Пьемонта - сдобные палочки Гриссини. Длина их порой достигает 80 сантиметров. Тесто изготавливают из муки, воды, молока, дрожжей и соли. В отдельных случаях в состав включают масло: оно делает выпечку более нежной, а также придает ей хрупкую структуру. Тесто для хлеба раскатывается вручную и выпекается в течение пятнадцати минут.

Падула

Хлеб Падула представляет собой уникальное блюдо, которое изготавливается по специальному рецепту, включающему использование закваски. Благодаря этому он может сохранять свежесть в течение примерно двух недель.

Обычно Падула имеет круглую форму с двумя продольными разрезами на верхней части. Это придает хлебу особый внешний вид и помогает ему ровномерно выпекаться.

Из-за своего неповторимого вкуса и аромата, Падула является популярным выбором для приготовления бутербродов, подачи на стол и использования в различных рецептах. Этот итальянский хлеб является неотъемлемой частью местной кухни и пользуется большой популярностью у жителей и туристов.

Пьядина

Один из многочисленных видов лепешки и гордость Эмилии-Романьи - хлеб Пьядина. Несмотря на то, что родина этого хлеба здесь, распространен он по всей Италии без исключения. Состоит Пьядина из пшеничной муки, воды, соли, оливкового масла и жира. Готовое тесто перекладывают на раскаленную каменную плиту и запекают.

В отличие от родственных видов хлеба, Пьядина имеет эластичную и мягкую структуру. Благодаря ей в выпечку с легкостью заворачивают различные начинки.

Сардиния

Традиционный сардинский хлеб носит название Каразау. В простонародье его также называют музыкальной бумагой. Все дело в особой хрусткости выпечки, надкусывание которой порождает мягкий, почти музыкальный звук. Выпекается хлеб из пшеничной муки твердого сорта, воды, дрожжей и соли. Готовый хлеб употребляют в пищу в нескольких видах: замачивают в воде и используют в качестве основы для блюд с мясом, сыром и овощами, а также готовят из него сладкие и соленые блюда.

Сицилия

Первый итальянский хлеб из этой провинции, который стоит упомянуть, называется Пагнотта дель Диттаино. Готовится он из муки высшего сорта, дрожжей, соли и воды. Выпечка имеет круглую форму и толстую корочку. Хранится хлеб дольше пяти суток.

Трентино-Альто-Адидже

Хлеб из этого итальянского региона называется Кифель. По своему внешнему виду он неотличим от круассана, что сбивает с толку туристов, мало знакомых с итальянской выпечкой. Однако по своему составу Кифель отличается от французской булочки: в процессе его приготовления не используется сахар. Тесто состоит только из муки, воды, масла, дрожжей и соли. Готовая булочка весит всего 30 граммов и отличается тонкой корочкой. Вкус Кифели отличается солоноватостью, а сама булочка имеет нежную и мягкую структуру. Булочку используют для создания таких блюд, как бутерброды или сладкие десерты.

Тоскана

Знаменитый тосканский хлеб отличается присущей ему пресностью и не многим приходится по вкусу. Все дело в полном отсутствии соли в составе хлеба. Готовая выпечка зачастую имеет вид прямоугольника; но встречаются также и круглые ее формы. Нередко Тоскана используется в процессе приготовления гренок: для этого ее нарезают ломтиками и обжаривают в духовой печи.

Фриули-Венеция-Джулия

В этом итальянском регионе наибольшую популярность возымели два вида хлеба: Бига и Грисполента.

Бига в переводе с итальянского означает “колесница”. В процессе приготовления теста для хлеба используется мука, дрожжи и вода. Однако смешивают ингредиенты в особой пропорции, благодаря чему выпечка получается сухой. Готовый хлеб имеет форму полукруга.

Грисполента - это традиционный хлеб в провинции Удина. Он представляет собой небольшие сдобные палочки, достигающие в длину до 15 сантиметров. Ранее их употребляли только в деревнях, поэтому Грисполента считается деревенской выпечкой. В состав хлеба входит мука из пшеницы и кукурузы, вода, оливковое масло, сало, соль и закваска. Именно благодаря этим ингредиентам готовая выпечка приобретает нежный аромат и рассыпчатую структуру.

Умбрия

Популярным хлебобулочным изделием в Умбрии является хлеб под названием Терни. В процессе его приготовления используют муку из пшеницы, воду, соль и различные виды дрожжей. Готовая выпечка предстает в круглом или овальном виде и весит менее одного килограмма. В Италии хлеб Терни популярен в качестве домашнего хлеба, что говорит об уютной атмосфере, которую он приносит в дом.

Пан Качиато - это сырный хлеб, которым гордится традиционная итальянская кухня. В его составе, помимо муки, дрожжей и воды, также присутствуют оливковое масло, сыр Пекорино, грецкие орехи и изюм. После того как тесто настоится, его разделяют на куски весом около 650 граммов и выпекают в особенно разогретой печи. Пан Качиато обладает выразительным сырным ароматом и приятными сладкими нотками, которые возникают благодаря присутствию изюма в составе.

Эмилия-Романья

В Эмилии-Романьи успело зародиться множество рецептов выпечки. Одним из наиболее распространенных можно назвать Пьядина Романьола. Тесто для нее вымешивают из пшеничной муки, воды и соли. Весь процесс производится непременно вручную. Тесто тщательно раскатывают на столе до дискообразного состояния. Выпекается хлеб на плитах из камня. Готовая выпечка имеет форму плоской лепешки. Употребляют ее в качестве быстрого перекуса. Так, с течением времени Пьядина успела стать уличной едой. Обычно в нее добавляют ветчину или различные виды колбас.

Феррара

Хлеб Феррара, также называемый Копьями Феррарезе, впервые появился в одноименной провинции. Еще одним вариантом названия этой выпечки является ”пара”. Виной всему причудливая форма хлеба: она напоминает два каната, сплетенных вместе.

В состав Феррары входит мука, свиное сало, закваска солод, оливковое масло и соль. Употребляют хлеб вместе с соусами. Вес готовой выпечки совсем небольшой – всего 80-200 г.