Кислые закваски

Простую кислую закваску можно получить в результате смешивания муки и дрожжей. В начале её приготовления необходимо смешать дрожжи с теплой водой. Для образования густой, но текучей смеси необходимо добавить обычную сильную муку. В конечном итоге опара получится однородной, так как действие дрожжей раздробит любые комочки.

Для того чтобы начался процесс спиртового брожения закваски, следует накрыть миску полиэтиленовой пленкой. Для дальнейшего использования смесь будет готова через один день, но если вы хотите получить насыщенный кислый вкус, следует дать ей настояться около трех дней.

Опару используют для изготовления хлебного теста, её необходимо добавлять к прочим ингредиентам. Для пополнения закваски следует добавить в неё одинаковое количество воды и муки. После — накрыть миску и оставить смесь настояться на один день при комнатной температуре для брожения, до готовности. За этот период она начнет пузыриться и подниматься. Закваску необходимо хранить в холодильнике, в том случае, если вы не будете использовать её постоянно.

Для получения естественной кислой закваски вам потребуется: вареный картофель, а также вода, в который он варился. В чашке следует смешать ржаную муку, сахар, толченый картофель и оставленный отвар. Все компоненты тщательно размешиваются до получения густой консистенции.

Полученную смесь необходимо оставить для брожения, плотно закрыв чашку. Время брожения составляет не менее трех суток. При этом нужно учитывать, что закваска должна стоять в теплом месте с постоянной температурой. Также рекомендуется беречь её от сквозняков.

Готовность смеси обычно определяют по появившемуся кислому запаху и образовавшемуся множеству пузырьков. Когда готовят тесто, пекари используют только часть размешанной закваски. Другая часть откладывается до следующего раза. В неё добавляют муку и воду в одинаковых пропорциях. Новая закваска будет готова к использованию не раньше, чем через сутки.