Готовим хлеб. Основные ингредиенты

C появлением такого прибора, как хлебопечь, готовить хлеб стало изумительно просто. Главное — в правильном порядке загрузить нужные ингредиенты в ведерко, нажать кнопочку и ждать результата. Рецептов приготовления хлеба для хлебопечи огромное количество, ингредиенты тоже встречаются разные, единственный неизменный, который при выпечке добавляется постоянно, это – мука. Хотя мука тоже может быть разных сортов и видов.

Для выпечки мы обычно используем пшеничную муку, реже — ржаную, ещё реже — кукурузную, ореховую, рисовую, бобовую и даже смолотую из фруктов и овощей. Мука- самый главный компонент в хлебобулочном изделии. От правильно выбранного вида муки напрямую зависит конечный результат. Важно помнить, что разные виды муки по-разному сочетаются с остальными ингредиентами, нельзя просто так взять и поменять в рецепте один вид муки на другой, это может привести к плачевному результату. Поэтому нужно понимать какой тип муки подходит определенному изделию.

Чаще всего для приготовления хлеба используется белая универсальная пшеничная мука. Изготавливают такую муку путем очищения зерна пшеницы. Она содержит в себе много белка, за счет чего тесто, приготовленное из неё, отличается своей упругостью и эластичностью.

Также идеально подходит для выпечки в хлебопечи непросеянная хлебная мука. Изготавливают её из зерна пшеницы. Она грубее белой муки, но содержит в себе больше питательных веществ и минералов. Из-за высокого содержания отрубей в такой муке, хлеб выпеченный из неё более низкий и тяжелый, поэтому для получения идеального результата данную муку нередко смешивают с пшеничной.

Существует ещё и хлебная серая мука. В её составе содержится меньше отрубей, чем у непросеянной, хотя этого недостаточно, чтобы тесто из неё было покладистым и эластичным, поэтому её также смешивают с обычной белой мукой.

Иногда пшеничную муку смешивают с осоложенными зернами пшеницы – так получается солодовая или зерновая мука. Изделия, приготовленные из такой муки, имеют сладковатый ореховый привкус.

Очень популярна и ржаная мука. Темный хлеб, приготовленный из неё, вкусен и полезен. Состав муки не богат глютеном, поэтому ржаную муку тоже смешивают с пшеничной, при выпечке хлебобулочных изделий.

Часто при выпечке используют муку со спельтой. Хлеб, приготовленный из неё, обладает легким ореховым вкусом. Состав богат витаминами и полезными веществами.

Гречневую, перловую и кукурузную муку также используют в качестве добавки к основной. Тогда вкус хлеба становится более насыщенным и пикантным.

Следующим важным ингредиентом в хлебопечении являются дрожжи. Нужно точно отмерять количество дрожжей, требуемых в соответствии с рецептом. Их недостаток или перебор может сказаться на результате выпечки. Тесто может не подняться или опуститься, хлеб может получиться с кривой коркой и рваными краями.

Соль. Помните, что соль служит для укрепления клейковины и контролирует процесс брожения. Ну и конечно, важно не пересолить продукт.

Сахар. Сахар отвечает за румяный и красивый вид хлеба. Придает мягкость и, как и соль, участвует в процессе брожения.

Жиры улучшают вкус и повышают пластичность теста. Как правило, при выпечке используют растительные масла, сливочное масло или маргарин.

Естественно, никакая выпечка не сможет обойтись без жидкости. В тесто добавляют либо воду, либо кисломолочные продукты, такие, как кефир или молоко. Помните о том, что какую бы жидкость вы не использовали при выпечке, точно отмеряйте нужное вам количество миллилитров. Следите за вашим тестом, оно не должно быть слишком жидким или, наоборот, сухим. Все это может отобразиться на конечном результате.