Фисташковое печенье «Мадлен»

1. Растопите сливочное масло и оставьте его до полного остывания.

2. В миске начните взбивать яйца миксером и постепенно в 3-4 этапа подсыпайте сахар с солью. Взбивайте в течение 3-5 минут до получения пышной, светлой массы, которая будет стекать с венчика лентой.

3. Во взбитую яичную массу всыпайте постепенно муку, смешанную с цедрой и разрыхлителем. Осторожно перемешивайте лопаткой снизу вверх, сохраняя воздушность теста.

4. Влейте охлажденное растопленное масло, смешанное с ароматизатором, и аккуратно вмешайте его в тесто, оно получится жидковатым, как густые сливки.

Накройте миску с тестом пищевой пленкой и уберите в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь.

Это необходимо, чтобы тесто загустело, и в процессе выпечки образовался на печенье «горбик».

5. Смажьте форму для печенья сливочным маслом и присыпьте мукой. Лишнюю муку стряхните. Положите форму в морозилку на 10 минут перед заполнением тестом. Этот поможет лучше сформировать «горбик».

6. Достаньте тесто из холодильника и добавляйте в него понемногу красители, чтобы получился фисташковый цвет. Перемешайте до однородности. Переложите тесто в кондитерский мешок. Заполните формы тестом на 2/3.

7. Выпекайте печенье в заранее разогретой до 200С духовке в течение 3 минут, затем убавьте температуру до 180С и выпекайте ещё 5-7 минут.

Когда у печенья появился «горбик», а края стали золотисто-коричневыми - печенье готово.

8. После выпечки оставьте печенье на пару минут в форме, а затем аккуратно выньте и переложите на решетку остывать.

9. Растопите шоколад и окрасьте теми же красителями, что и тесто. Добавляйте красители понемногу, каждый раз перемешивая. Должен получиться фисташковый цвет.

10. Переложите шоколад в кондитерский мешок. В формы для печенья насыпьте немного дробленой фисташки и заполните тестом, примерно, на 1\3 всего объёма. Уложите сверху печенье и оставьте так до полного застывания шоколада.

Приятного аппетита!