Тесто для блинов: виды, особенности приготовления. Советы профессионалов

Оно готовится достаточно быстро, а блины из него получаются тонкие, красивого светло-коричневого или золотистого цвета. Их можно подавать как самостоятельное блюдо, либо заворачивать в них различную начинку (мясную, овощную, творожную и т. д.).

Ингредиенты:

• мука пшеничная;

• яйца;

• масло растительное;

молоко, вода, сыворотка или кефир;

• сахар, соль.

• сода (не всегда).

Классическое бездрожжевое тесто для блинов готовят из пшеничной муки. Но существует немало рецептов, где используется мука некоторых других зерновых культур: гречихи, ржи, ячменя. Для приготовления теста жидкость подогревают до комнатной температуры и по очереди добавляют в нее необходимые продукты, тщательно перемешивая в процессе. Готовое тесто имеет жидкую консистенцию – его влажность должна быть не менее 66%.

Это интересно! В некоторых рецептах в качестве жидкости используют фруктовый или овощной сок.

Для его приготовления необходимы дрожжи, поэтому блины получаются воздушные и достаточно толстые, с едва заметной, но очень приятной кислинкой. Это происходит благодаря насыщению теста углекислотой, возникающей в процессе брожения опары.

Ингредиенты:

• мука пшеничная;

• яйца;

• ряженка, молоко, вода, сыворотка или кефир;

• дрожжи сырые (оптимальный вариант) или сухие;

• растительное масло;

• сахар, соль.

Вместо пшеничной можно взять другую муку: например, гречневую или ячменную. Также смешивают несколько видов муки.

Важно! Количество дрожжей для приготовления теста из других видов муки различно!

Жидкость для опары обязательно подогревают до 35 C (не больше!). В ней разводят дрожжи, добавляют немного сахара и муку. Консистенция опары должна напоминать жидкую сметану. После того, как она поднялась примерно в 2-3 раза, в нее постепенно добавляют остальные продукты и аккуратно вымешивают. Готовое тесто ставят в теплое место и дают ему подняться. Общее время приготовления составляет 3-4 часа.

Обратите внимание! В некоторых рецептах молоко или кисломолочные продукты можно смешивать с водой. Обычно пропорция составляет 1:1.

Его готовят из сухого полуфабриката, в который уже входят все необходимые ингредиенты. Перед приготовлением указанное в рецепте количество блинной смеси разводят теплой жидкостью (молока, вода, кефир, сыворотка) и тщательно перемешивают.

Ингредиенты:

• мука (обычно пшеничная);

• сухие молочные продукты (молоко, сыворотка или сливки);

• пищевая кислота;

• яичный порошок;

• пищевые разрыхлители;

• крахмал (не всегда);

• сахар, соль.

Состав и количество ингредиентов зависят от рецептуры производителя. Например, к одним из наиболее удачных блинных смесей можно отнести самоподнимающуюся муку С.Пудовъ. Этот продукт отличает универсальная рецептура и отличное качество. Блины из нее готовятся очень быстро и просто – намного быстрее, чем из бездрожжевого или дрожжевого теста для блинов. Вдобавок, у них замечательный вкус.

Это интересно! В качестве жидкости можно использовать топленое молоко – оно придаст готовому продукту очень приятный привкус и аромат.

Самый главный совет – берите только свежие продукты. Слегка подпорченное молоко, старая мука или перемерзшие дрожжи значительно ухудшают вкусовые качества готовых блинов. Кроме того, все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Вот еще несколько важных моментов, которые необходимо учитывать:

1. Тесто лучше всего размешивать венчиком – взбивание миксером на высокой скорости пагубно сказывается на его текстуре, поэтому блины получатся «резиновыми». В случае необходимости можно использовать миксер на невысокой скорости.

2. Чтобы бездрожжевое тесто получилось более нежным, его необходимо процедить через тонкое сито. Запомните – комочки недопустимы!

3. Тесто, приготовленное без дрожжей и соды должно выстояться при комнатной температуре в течение 20 минут – это улучшит его качество.

4. Если планируется готовить блины с несладкой начинкой, количество сахара уменьшают в 2 раза.

5. Вкус блинов меняется в зависимости от вида жидкости, входящей в рецептуру.

6. Тесто на сыворотке – самое нежное.

7. Более рыхлые блины из бездроджевого теста можно получить, если вместо яиц положить в него смесь из взбитых белков и сливок. Ее вводят в самом конце и очень аккуратно перемешивают.

При приготовлении дрожжевого теста важно правильно выдержать время брожения опары. Если она не добродила – блины будут «резиновыми» и без «ажура», а если перебродила – слишком кислыми и не зарумянятся.