Готовим легендарные эклеры с быстрым заварным кремом

Для начала доставьте из холодильника сливочное масло, пусть полежит на столе и размягчится. Мягкое масло понадобится как для теста, так и для крема.

1. Для приготовления теста налейте в кастрюлю 240 мл воды, добавьте 115 г сливочного масла, 2 ст. ложки сахара и шепотку соли. Все это доведите до кипения, чтобы масло растаяло. Затем снимите кастрюлю с огня, сразу добавьте 150 г муки и быстро размешайте, чтобы получилось густое тесто.

2. Миксером слегка взбейте тесто на небольшой скорости, чтобы оно стало теплым. Затем по одному вбейте 4 яйца, продолжая взбивать.

3. Заполните тестом кондитерский мешок и отсадите на покрытый бумагой противень полоски-эклеры. Кстати, во Франции считается, что идеальная длина 14 см :) Не забудьте оставлять между пирожными расстояние. В духовке они «вздуются» и потеснятся.

4. Смажьте верхушки эклеров смесью яичного желтка и воды и испеките при 200°С в течение 8 минут. Ориентируйтесь на внешний вид – пирожные должны стать золотисто-коричневого цвета, сухими на ощупь, пустыми и легкими.

5. Зубочисткой проткните концы эклеров, чтобы вышел пар, а затем остудите.

6. Пока выпечка остывает, сделайте крем. Добавьте к смеси молоко и яичный желток (как в инструкции), закипятите и варите до загустения. Затем охладите смесь, добавьте к ней сливочное масло и взбейте. Переложите в кондитерский мешок.

7. Срежьте краешек испеченного эклера и заполните трубочку кремом. Краешек затем приклейте обратно. А чтобы скрыть «шов», окуните пирожные верхушкой в шоколадную глазурь. Ее готовить можно по любому рецепту, например, растопить шоколад в горячих сливках и взбить.

Конечно, даже с этим рецептом эклеры не станут супербыстрым десертом. Но зато их можно будет есть в день приготовления, наслаждаясь классическим вкусом, за который мы так их любим.