Секреты пекарей

Бисквит

• Если бисквит стал мягким и отстает от шпажки — значит он готов.


• Если перевернуть бисквит, не вынимая из формы, и дать остыть в таком виде, то он не опадет.


• Если хотите, чтобы бисквитный торт не засох — положите его в картонную коробку вместе с порезанным яблоком.


• Бисквит легче вынимается, если стенки формы выстелены пергаментом.


• 
  Хлеб


• Внимательно следите за консистенцией теста во время замеса.


• Не следует часто открывать крышку, когда тесто подходит или началась выпечка, т.к. из-за этого оно может осесть.


• Хлеб, как и бисквит, остается дольше свежим, если хранить рядом с ним разрезанное яблоко.


• Кроме того, можно сохранить свежесть изделия, держа его в морозилке.

Пироги

• Чтобы ягодный пирог не получился излишне мокрым, в него не следует добавлять много начинки.


• Чтобы при выпечке пирога верх не пригорел, его стоит накрыть мокрой бумажной салфеткой.


• Если получилось так, что пирог прилип к форме, то её рекомендуется некоторое время подержать на пару.


• Перед тем как резать горячий пирог лучше подержать нож в теплой воде.


• Нельзя оставлять пирог долго на противне, иначе он может стать влажным и приобретет металлический запах.


• Пироги долго сохранят свежесть, если хранить их в глиняной посуде.


• Слоеный пирог лучше пропечется, если проколоть нижние слои теста в нескольких местах.


• Пирог с творогом не осядет после выпечки, если в процессе вынуть его и сделать несколько надрезов по периметру.

Общие советы

• При выпечке следует равномерно смазывать поверхность формы, чтобы тесто не пригорало.


• Если смазать выпечку молоком или желтком, за несколько минут до готовности, то можно придать ей золотистый оттенок.


• При использовании сиропа горячую выпечку лучше поливать холодным и наоборот.


• Не стоит добавлять в тесто излишнее количество вкусовых добавок — это может нарушить его консистенцию.


• Не выносите готовый корж на холод. Из-за этого он осядет.


• Следует предварительно, минут за 15 до начала выпечки, разогреть духовой шкаф.


• Избегайте частого открывания дверцы духовки, когда тесто выпекается.


• Если тесто пригорает с одной или нескольких сторон, то исправить ситуацию можно, поставив в духовку миску с водой.


• Помните, чем легче выпечка, тем лучше она сделана.


• Тесто пропечется лучше, если не раскатывать его на всю форму.


• Не стоит ставить коржи в раскаленную духовку. От этого они станут твёрдыми снаружи и сырыми внутри.


• Экспериментируйте с новыми рецептами не накануне торжества, а заранее. Если что-то не получится — не придется оправдываться перед гостями.


• Перед выпечкой дайте тесту возможность полностью расстроиться. В противном случае ухудшается качество и увеличивается продолжительность выпечки.


• При жарке блинов сковороду можно смазывать разрезанным картофелем.


• При выпечке изделий с большим содержанием влажных начинок, стоит сначала оставить дверцу духовки приоткрытой для выхода накопившегося пара.


• Можно добавить соли под форму, чтобы тесто не начало подгорать.